饮食美学是指饮食实现活动中美的（）、美感经验和审美，它的范围较广。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 饮食美学是指饮食实现活动中美的（）、美感经验和审美，它的范围较广。
A．再现
B．创造
C．表现
D．涌现

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 要使餐具、茶具、酒具保持洁净，做到无口纹、无指纹和无（），是餐厅卫生的基本要求之一。
A．砂纹
B．水纹
C．锈纹
D．茶纹

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 吊汤所用的红臊（茸料）应在吊汤（）投入。
A．加热开始时
B．清汤沸腾时
C．清汤稠浓时
D．清汤加热中

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列内容最符合素菜风味体系的选项是（）。
A．佛教和道教寺院中的斋食
B．佛教和道教寺院中的斋食、民间素菜和宫廷素菜
C．各地方菜中的豆腐和豆腐制品
D．各地方菜中的植物菜肴

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 形美所表现的是造形技术的特征。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 我国南方地区人们多喜酸。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 低浓度的酒精（4%~24％）对酸味、（）有抑制作用。
A．甜味
B．苦味
C．咸味
D．辣味

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 调味就是指调和滋味和原料调配。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 最适合切成鸡肉丝的部位肌肉组织是（）。
A．鸡牙子
B．鸡胸肉
C．鸡腿肉
D．栗子肉

【◆参考答案◆】：B

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