- A+
所属分类：国际注册汉语教师考试题库
【◆参考答案◆】：
树立牢固的职业思想；培养高尚的职业道德；要有良好的纪律观念；具有良好的文化素质。
树立牢固的职业思想；培养高尚的职业道德；要有良好的纪律观念；具有良好的文化素质。
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务中，服务人员需提供勤巡视、勤斟酒、勤换烟缸等服务，这些工作是（）。
A．菜肴服务
B．席间服务
C．送客服务
D．结束工作
A．菜肴服务
B．席间服务
C．送客服务
D．结束工作
【◆参考答案◆】：B
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人进行斟酒服务时，即要不打扰客人又要方便自己操作，正确的斟酒位置及顺序应该是（）。
A．主人，顺时针
B．主宾，顺时针
C．主人，逆时针
D．主宾，逆时针
A．主人，顺时针
B．主宾，顺时针
C．主人，逆时针
D．主宾，逆时针
【◆参考答案◆】：B
(4)【◆题库问题◆】：[多选] 服务员在餐厅服务中遇到醉酒客人，下列正确的做法是（）。
A．告诉客人已经喝醉了
B．停止提供酒精饮料
C．送上小毛巾和热茶
D．请求宴会同来客人的帮助
A．告诉客人已经喝醉了
B．停止提供酒精饮料
C．送上小毛巾和热茶
D．请求宴会同来客人的帮助
【◆参考答案◆】：B, C, D
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐人工合成的作料有（）等。
A．香糟汁、咖喱汁、鱼香汁
B．番茄汁、麻香汁、椰子油
C．怪味汁、肉桂、陈皮
D．糖醋汁、芥未、咖喱汁
A．香糟汁、咖喱汁、鱼香汁
B．番茄汁、麻香汁、椰子油
C．怪味汁、肉桂、陈皮
D．糖醋汁、芥未、咖喱汁
【◆参考答案◆】：A
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在托盘行走过程中，要集中精力，随着步伐移动，托盘在胸前自然摆动，身体各部位应做到（）。
A．上身微微前倾
B．目光留意脚下
C．头正肩平
D．步伐沉重稳健
A．上身微微前倾
B．目光留意脚下
C．头正肩平
D．步伐沉重稳健
【◆参考答案◆】：C
(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 餐厅客满时如何做好迎宾工作？
【◆参考答案◆】：
餐厅客满时，请客人在沙发休息区等候，一有空立即按等候顺序安排入座，等候时可提供菜单和酒水服务，如果客人不愿意等候，主动帮助联系本饭店的其他餐厅，尽量安排客人在本饭店就餐。
餐厅客满时，请客人在沙发休息区等候，一有空立即按等候顺序安排入座，等候时可提供菜单和酒水服务，如果客人不愿意等候，主动帮助联系本饭店的其他餐厅，尽量安排客人在本饭店就餐。
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员为客人提供茶水服务时，使用茶壶斟茶的正确方方法是，右手拿壶把，左手轻按壶盖，先给长辈或主宾斟到规定的斟倒量，注意茶壶壶嘴的朝向。这里的斟倒量及茶壶的壶嘴朝向是（）。
A．七八成，朝向客人
B．七八成，背向客人
C．八九成，朝向客人
D．八九成，背向客人
A．七八成，朝向客人
B．七八成，背向客人
C．八九成，朝向客人
D．八九成，背向客人
【◆参考答案◆】：B
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（）。
A．-4℃左右
B．-7℃～-10℃
C．-10℃～-15℃
D．-18℃以下
A．-4℃左右
B．-7℃～-10℃
C．-10℃～-15℃
D．-18℃以下
【◆参考答案◆】：D
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 从不同的角度划分，宴会有不同的种类。按宴会性质划分，有国宴、聚会、喜宴、寿宴、家宴，以及（）。
A．团体宴会
B．自助餐宴会
C．传统宴会
D．鸡尾酒会
A．团体宴会
B．自助餐宴会
C．传统宴会
D．鸡尾酒会
【◆参考答案◆】：A
