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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：C
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 大豆中含有1.64％的（）、较多的维生素B1，同时也是微量元素的“仓库”。这些微量元素有铁、铜、硒、锌、锰等。
A．胆固醇
B．磷脂
C．糖类
D．胡萝卜素
A．胆固醇
B．磷脂
C．糖类
D．胡萝卜素
【◆参考答案◆】：B
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 所谓（），是指面粉与水调制成面团、成形、熟制而成的制品。
A．酵面制品
B．蛋面制品
C．松酥制品
D．水面制品
A．酵面制品
B．蛋面制品
C．松酥制品
D．水面制品
【◆参考答案◆】：D
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 蟹的内脏大多不能食用，其中不包括（）。
A．蟹肠
B．蟹胃
C．蟹心
D．蟹黄
A．蟹肠
B．蟹胃
C．蟹心
D．蟹黄
【◆参考答案◆】：D
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的策略之一是（）创新策略。
A．领进
B．领入
C．带领
D．引进
A．领进
B．领入
C．带领
D．引进
【◆参考答案◆】：D
(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 黄肉翅、群翅、披刀翅是用何种鱼的鳍加工制成的？其中哪种最好？特点是什么？
【◆参考答案◆】：黄肉翅是用尖齿锯鳐的背鳍加工制成的，群翅是用犁头鳐的背鳍加工制成的，披刀翅是用鲨鱼的背鳍加工制成的。最好的品种是黄肉翅。其特点是翅板宽大，板面鼓壮，出翅筋多。
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 包蒸的代表菜肴是（）。
A．清蒸膏蟹
B．荷叶粉蒸鸡
C．草菇蒸滑鸡
D．粉蒸肉
A．清蒸膏蟹
B．荷叶粉蒸鸡
C．草菇蒸滑鸡
D．粉蒸肉
【◆参考答案◆】：B
(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 黄花菜含有龙葵素。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 引起厨房火灾的主要有电、液化石油气、（）等。
A．油
B．米面
C．调味品
D．烹饪原料
A．油
B．米面
C．调味品
D．烹饪原料
【◆参考答案◆】：A
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 回锅肉中使用的“蒜苗”属于（）。
A．配料
B．原料
C．生料
D．调味料
A．配料
B．原料
C．生料
D．调味料
【◆参考答案◆】：A
