菜点研发创新的原则之一是讲求创新速度，注重研发（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新的原则之一是讲求创新速度，注重研发（）。
A．效率
B．效益
C．专利
D．成果

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 炸油条时，因加碱和高温油炸，使其中的（）全部损失，维生素B2和尼克酸损失50％左右。
A．维生素A
B．维生素E
C．维生素B2
D．维生素B1

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 动物血是最理想的补血佳品之一，贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘工作的人员，尤其应该（）。
A．多吃
B．常吃
C．定时吃
D．每天吃

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 当人的机体受到外界某些有害因素的侵袭，体内由蛋白质构成的抗体会与其进行特异性反应，以消除它们对机体的影响，这是蛋白质的（）作用。

【◆参考答案◆】：免疫

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 东安鸡是（）的著名代表菜肴。
A．河南
B．湖北
C．山东
D．湖南

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚，（）咸香。
A．鲜咸
B．酸辣
C．酸甜
D．香甜

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列不是拔丝菜特点的是（）。
A．口味纯甜
B．食时有丝
C．外酥脆里嫩
D．芡汁明亮

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 由主人或服务员分给每位进餐者或备有公筷、公勺自行取用的进餐方式被称为（）。
A．聚餐式
B．单上式
C．分食式
D．自选式

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 在涨发海参时，可用（）方法达到切配加工、烹调以及食用的要求。
A．火发
B．油发
C．盐发
D．水发

【◆参考答案◆】：D

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