刀工美化一般使用（）刀法。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 刀工美化一般使用（）刀法。
A．直
B．平
C．斜
D．混合

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 制造燕窝的能工巧匠是一种海鸟叫（）。
A．家燕
B．海燕
C．飞燕
D．金丝燕

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 含酒精成分在20°～40°之间的酒称为（），如配制酒。
A．高度酒
B．中度酒
C．低度酒
D．药酒

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 山东菜系是以（）和（）两地的地方菜所构成的。

【◆参考答案◆】：济南；胶东

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 蕨类植物的孢子体没有根、茎、叶的分化。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 医学专家认为，最解渴和补充体液的饮料是（）。
A．可乐
B．牛奶
C．啤酒
D．白开水

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 关于煮与氽的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。
A．煮的时间短于氽；煮的汤汁多于氽
B．煮的时间长于氽；煮的汤汁少于氽
C．煮的时间短于氽；煮的汤汁少于氽
D．煮的时间长于氽；煮的汤汁多于氽

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 散点点缀法是菜肴装饰点缀的（）之一。
A．过程
B．原则
C．形状
D．手法

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪最初是专指（）而言的。
A．油烹
B．水煮
C．石烹
D．火烹

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 物质以微粒的形式均匀地分散到溶剂之中即（）作用。
A．氧化
B．分散
C．水解
D．脂化

【◆参考答案◆】：B

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