餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。 “示瓶”的目的是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是（）。
A．由客人鉴定酒的有关情况
B．让客人确定酒的价格
C．使客人明白该酒应如何服务
D．表示餐饮企业服务的档次

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。
A．转盘式分菜服务
B．旁桌式分菜服务
C．分叉分勺式派菜
D．各客式分菜服务

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 餐巾折花的造型和种类很多，技法也各不相同。几乎所有的餐巾花造型都要使用的最基本的折花手法是（）。
A．折
B．翻
C．拉
D．叠

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 餐饮服务中，对整瓶销售的酒一般要做“示瓶”服务。“示瓶”的目的是（）。
A．由客人鉴定酒的有关情况
B．让客人确定酒的价格
C．使客人明白该酒应如何服务
D．表示餐饮企业服务的档次

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 请叙述餐饮服务的六大技能。

【◆参考答案◆】：
托盘，斟酒，摆台折花，上菜，分菜

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。
A．烩
B．熘
C．爆
D．扒

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 影响菜点质量的主要因素有（）。
A．食品原料的质量及生产过程
B．厨房员工的职业精神
C．生产设备因素
D．生产管理因素

【◆参考答案◆】：A, B, C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。
A．加热过程中严格控制火候
B．对原料进行严格的卫生质量检验
C．砧板卫生
D．尽量缩短加工时间

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 当客人进入餐厅后，服务员要主动问候客人并为客人拉椅让座，送上小毛巾。这个岗位的服务员是（）。
A．迎宾员
B．值台服务员
C．餐厅领班
D．传菜员

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会厅的室温要保持稳定，冬季保持在20℃-24℃之间，夏季保持在（）。
A．18℃-22℃
B．20℃-24℃
C．C.22℃-26℃
D．24℃-28℃

【◆参考答案◆】：C

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