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所属分类：食品科学技术题库
【◆参考答案◆】：芽孢核心又称芽孢原生质体，由芽孢壁，芽孢膜、芽孢质和芽孢核区等构成，含水量极低。每一构成部分各有其化学组成和功能。芽孢壁：含肽聚糖，可发展成新细胞的细胞壁；芽孢膜：含磷脂和蛋白质，可发展成新细胞的细胞膜；芽孢质：含DPA-Ca、核糖体、RNA和酶类，是发展成新的细胞的代谢活动的重要部位；核区：含DNA，遗传信息的载体。
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 综述根霉的菌丝特征、繁殖方式及其与人类的关系。
【◆参考答案◆】：是一类较低等真菌；菌丝特征：菌丝发达，无隔膜，有假根和匍匐菌丝；菌丝体分两部分：营养菌丝体和气生菌丝体；繁殖方式：以孢子囊孢子进行无性繁殖；以接合孢子进行有性繁殖；与人类的关系：有益方面：能产生淀粉酶，糖化酶，也可用于甾体激素转化及有机酸生产。有害方面：引起淀粉质食品的霉腐变质，水果蔬菜腐烂。
(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么流产转导子在选择性培养基平板上只能形成微小菌落？
【◆参考答案◆】：因为流产转导子细胞内含有供体菌基因；它不整合，不复制，也不消失；仅进行转录和转译，产生少量的酶，表现供体菌轻微特征；当它们在选择性培养基平板上生长时即可形成微小菌落。
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 艾滋病毒只攻击下列哪种细胞：（）
A．T4细胞
B．带有CD4分子的T4细胞
C．神经元细胞
D．带有CD4分子的神经元细胞
A．T4细胞
B．带有CD4分子的T4细胞
C．神经元细胞
D．带有CD4分子的神经元细胞
【◆参考答案◆】：B
(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 比较循环光合磷酸化和非循环光合磷酸化的区别。
【◆参考答案◆】：循环光合磷酸化和非循环光合磷酸化的区别：①存在的微生物不同。循环光合磷酸化只存在于一些厌氧光合细菌中，而非循环光合磷酸化普遍存在于各种绿色植物、藻类和蓝细菌中。②电子传递途径不同。循环光合磷酸化的电子传递属于循环方式，而非循环光合磷酸化属于非循环式的。③对氧需求不同。循环光合磷酸化在无氧条件下进行，不产生氧，而非循环光合磷酸化在有氧条件下进行，产生氧。④产能和产还原力的方式不同。循环光合磷酸化的产能和产还原力分别进行，而非循环光合磷酸化的产能和产还原力同时进行。⑤氢供体不同。循环光合磷酸化的氢供体为H2S等无机物，非循环光合磷酸化的氢供体为H2O。
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何谓原生质体？如何获得原生质体？
【◆参考答案◆】：G+细菌人为彻底去壁后仅由细胞膜包围的细胞生活体部分即为原生质体。获得的方法：用某选择性溶菌酶（如溶菌酶）以适当浓度处理G+细菌，经一定时间后，便可彻底去掉细胞壁；或者让G+细菌在一种特殊的环境中生长。例如将其培养在含一定浓度青霉素的培养基中，便可抑制细胞壁肽聚糖的合成而获得。
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 举例说明营养体既可是单售体又可是二倍体的酵母菌的生活史。
【◆参考答案◆】：如酿酒酵母：子囊孢子萌发成单倍体营养体细胞，单倍体营养体出芽繁殖；两个单倍细胞结合，质配，核配成二倍体细胞，二倍体营养体出芽繁殖；在特定条件下，二倍体减数分裂形成4个子囊孢子的子囊，子囊成熟，破裂，释放子囊孢子。（也可用图示法回答）
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 细菌多糖层的功能。
【◆参考答案◆】：多糖层在细菌中有许多功能。第一，有助于微生物吸附在固体表面。致病微生物通过表面多糖的介导，与宿主组织的表面组分发生特异性结合；在非致病菌生物膜的形成中起关键作用。第二，保护作用。有莢膜的致病菌可免于宿主免疫系统的吞噬细胞识别并破坏；多糖层结合的大量水分，可使菌抵御干燥的危害。
(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 根据藻类哪些特征将藻类分为哪几类？
【◆参考答案◆】：根据不同藻类的形态、运动性、所含叶绿素的种类以及细胞壁类型等特征，将藻类分为绿藻、眼虫藻、金藻、褐藻、甲藻和红藻6个类群。
(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 以链霉菌属为代表的放线菌其菌丝体按结构与功能不同可分为哪几种类型，各有什么功能？
【◆参考答案◆】：基内菌丝（又称基质菌丝、营养菌丝或一级菌丝），当其孢子落在固体基质表面并发芽后，菌丝体就不断伸长，分枝并以放射状向基质表面和内层扩展，形成大量色浅、较细的具有吸收营养和排泄代谢废物功能的菌丝。气生菌丝：由基内菌丝生长到一定阶段，不断向空间方向分化出颜色较深、直径较粗的分枝菌丝。孢子丝：大部分气生菌丝生长到一定阶段特化形成的菌丝体结构。
