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所属分类：输气工考试题库
【◆参考答案◆】：正确
(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述蛋白质的定向改造的原理。
【◆参考答案◆】：
在待进化蛋白质基因的PCR扩增反应中，利用TaqDNA多聚酶不具有3’→5’校对功能的性质，配合适当条件，以很低的比率向目的基因中随机引入突变，构建突变库，凭借定向的选择方法，选出所需性质的优化蛋白质，从而排除其他突变体。
在待进化蛋白质基因的PCR扩增反应中，利用TaqDNA多聚酶不具有3’→5’校对功能的性质，配合适当条件，以很低的比率向目的基因中随机引入突变，构建突变库，凭借定向的选择方法，选出所需性质的优化蛋白质，从而排除其他突变体。
(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。
【◆参考答案◆】：羰基化合物和乙醇；退绿和褐变
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 果蔬中的（）与单宁物质能够产生絮凝现象，在果汁澄清中常用此性质。
A．果胶
B．维生素
C．蛋白质
D．纤维素
A．果胶
B．维生素
C．蛋白质
D．纤维素
【◆参考答案◆】：C
(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 在速冻食品中，蔬菜类一般不采用（），而是将（）同时进行。
【◆参考答案◆】：自然解冻；解冻和烹煮
(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] 老化
【◆参考答案◆】：
稀淀粉溶液冷却后，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀。浓的淀粉糊冷却时，在有限的区域内，淀粉分子重新排列较快，线性分子缔合，溶解度减小。淀粉溶解度减小的整个过程称为老化。
稀淀粉溶液冷却后，线性分子重新排列并通过氢键形成不溶性沉淀。浓的淀粉糊冷却时，在有限的区域内，淀粉分子重新排列较快，线性分子缔合，溶解度减小。淀粉溶解度减小的整个过程称为老化。
(7)【◆题库问题◆】：[单选] HTST杀菌温一般为（）
A．68℃
B．85℃
C．135℃
D．75℃
A．68℃
B．85℃
C．135℃
D．75℃
【◆参考答案◆】：B
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 工业微生物菌种的扩大培养的过程中，中小型生产厂家经常采用的培养基灭菌方法是（）.
A．整体灭菌
B．半连续灭菌
C．连续灭菌
D．间歇灭菌
A．整体灭菌
B．半连续灭菌
C．连续灭菌
D．间歇灭菌
【◆参考答案◆】：D
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 在发酵工程中，最优化控制的目标首先是得到（）.
A．最完美的产物
B．最佳经济效益
C．最大量的发酵产物
D．最短的生产周期
A．最完美的产物
B．最佳经济效益
C．最大量的发酵产物
D．最短的生产周期
【◆参考答案◆】：C
(10)【◆题库问题◆】：[多选] 工业发酵过程的主要控制参数包括（）.
A．温度
B．物理参数
C．化学参数
D．生物参数
A．温度
B．物理参数
C．化学参数
D．生物参数
【◆参考答案◆】：B, C, D
