宴席中先优后次的上菜程序是指（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 宴席中先优后次的上菜程序是指（）。
A．热菜的上菜程序
B．凉菜的上菜程序
C．整个宴席的程序
D．针对客人的程序

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 味觉是由物理味觉和化学味觉共同作用而形成的。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。
A．刀法
B．特点
C．形状
D．原则

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 在宴会上供人们（）各种食物的组合称为筵席。
A．观赏的
B．食用的
C．参观的
D．欣赏的

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 创新菜点主要有三种类型，即（）、改进的菜点和仿制的菜点。
A．加工的菜点
B．制作的菜点
C．传统的菜点
D．全新的菜点

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪学是以人类的（）为研究对象的学科。
A．生产活动
B．饮食活动
C．烹饪活动
D．烹调活动

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 知识的系统性、联系性、（）和做教师工作特点，决定了教师必须博览群书。
A．特殊性
B．专业性
C．爆发性
D．长期性

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点的形式与器皿的花纹要（），给人视觉上达到统一稳重的装饰效果。
A．自然
B．一致
C．悦目
D．协调

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 如何处理好对称与平衡的关系？

【◆参考答案◆】：对称与平衡是造型中确保中心稳定的两种结构形式。对称宜于表现静态。平衡是以瞬间静止表示运动着的形象。对称的造型图案饱满，端庄统一，装饰性强，但多用或用之不当则显得呆板，缺少活力；平衡的造型活泼自由，富有生命感，使人振奋，但处理不当又容易杂乱。因此，两者应结合使用，以其一为主，或在对称中求平衡，或在平衡中求对称，这样易获得理想的造型效果。

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 水的密度以（）时最大，水结冰时体积膨胀，每升水约膨胀1.62mL，因而冰的密度比水小。
A．0℃
B．2℃
C．4℃
D．100℃

【◆参考答案◆】：C