烹饪是人类为了满足生理需求和（）需求，把可食原料加工成食品的活动。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 烹饪是人类为了满足生理需求和（）需求，把可食原料加工成食品的活动。
A．生理
B．心理
C．充饥
D．审美

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 烹饪工艺美术具有（）、技术性和美术性的特点。

【◆参考答案◆】：食用性

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 淀粉是人体所需（）的重要来源。
A．碳水化合物
B．维生素
C．脂肪
D．矿物质

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 面点熟制的方法很多，主要方法有蒸、煮、烙、烤、炸、煎等；还有综合加热法，如蒸（煮）后煎（炸、烤）等。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 分档取料可使原料符合烹调（）要求，提高原料在烹调加工中的使用范围。
A．切配
B．烹调
C．调味
D．后续加工

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 制作鱼茸泥时不可加入菜汁，但在制作（）菜肴时可以加入。
A．一般
B．风味
C．热菜
D．冷菜

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 荠菜最肥美时期在每年的（）。
A．5月
B．3月
C．7月

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 肌肉蛋白质受热后，纤维性蛋白质会失去弹性、柔软性，收缩变硬，保水性大为变低。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 根据宴请活动的性质不同有招待会、工作餐、答谢宴和正式宴会。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 山野菜的主要品种有（）、（）、（）、（）、鱼腥草、马兰、榆钱等。

【◆参考答案◆】：蕨菜；荠菜；苦菜；马齿苋

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