下列发酵中的控制参数，属于化学参数的是（）

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 下列发酵中的控制参数，属于化学参数的是（）
A．pH值
B．菌丝形态
C．溶解氧浓度
D．黏度

【◆参考答案◆】：A, C

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 细菌的基本形态有哪些？细菌大小的表示方法。

【◆参考答案◆】：包括：球状、杆状和螺旋状；球菌：直径，0.2～1.25μm杆菌：宽度×长度，0.2～1.25μm×0.3～8.0μm螺旋菌：宽度×长度，其长度以其两端点之间的距离记，0.3～1.0μm×50μm

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 冰淇淋生产中，产生收缩的原因是什么？

【◆参考答案◆】：冰淇淋产生收缩的原因：（1）膨胀率过高；（2）蛋白质稳定性差；（3）糖含量过高。

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 细菌生长曲线可划分为分裂期、旺盛期、平衡期和衰亡期等四个阶段。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

【◆答案解析◆】：细菌生长曲线可划分为延迟期、对数期、平衡期和衰亡期等四个阶段

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 罐头生产中，排气方法有（）、（）和（）。

【◆参考答案◆】：加热排气法；真空排气法；喷蒸汽排气法

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 面包醒发的时间一般掌握在（）。
A．15～25min
B．20～30min
C．25～30min
D．55～65min

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 培养微生物最常用的碳源物质为（）。
A．工业植物油
B．石油及天然气
C．醇类或有机酸类
D．糖类物质

【◆参考答案◆】：D

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 影响种子质量的因素有（）.
A．培养基
B．培养条件
C．种龄
D．接种量

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 基因重组

【◆参考答案◆】：
将目的基因（或外源基因）与载体在体外结合构建形成重组子。

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 培养基按成分不同可以分为（）
A．动物培养基
B．天然培养基
C．合成培养基
D．植物培养基

【◆参考答案◆】：B, C

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