在发酵工程中，最优化控制的目标首先是得到（）.

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 在发酵工程中，最优化控制的目标首先是得到（）.
A．最完美的产物
B．最佳经济效益
C．最大量的发酵产物
D．最短的生产周期

【◆参考答案◆】：C

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 罐头食品杀菌有哪些要求？按杀菌程度，杀菌分为哪两种？

【◆参考答案◆】：（1）主要是杀死致病菌、霉菌、以及引起食品腐败的菌，并使食品中的酶失活；（2）还有一定的烹调作用，能够增进风味和软化组织；（3）最大限度地保存营养价值。绝对无菌：指将微生物全部杀灭。商业无菌：加热杀菌后罐头内允许有部分残留微生物或芽孢。但是，在常温条件下的商业贮运过程中，在一定的保质期内，这些残留微生物和芽孢不会引起食品腐败变质

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 动物细胞培养方法分为分批式培养、流加式培养、（）、连续培养。

【◆参考答案◆】：半连续培养

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 微生物的一个生长周期包括（）.
A．延滞期
B．对数生长期
C．分化期
D．衰亡期

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 全合成酶的本质是（）.
A．蛋白质
B．氨基酸
C．无机物
D．有机物

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] （）被称为肌肉可溶性蛋白质。
A．肌浆蛋白
B．肌球蛋白
C．肌动蛋白
D．肌红蛋白

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵工程中的种子的制备工艺包括（）
A．单独的种子制备
B．实验室种子制备
C．生产车间种子制备
D．大量的种子制备

【◆参考答案◆】：B, C

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 用来包装软罐头的包装的中层所采用的材料是（）
A．聚酯
B．锡箔
C．聚烯烃
D．铝箔

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 酶技术在医疗卫生方面发挥着极其重要的作用，不少酶制剂可以作为治疗疾病的药用酶其中论述不妥的是（）。
A．尿激酶用于治疗血栓病
B．天冬胺酰酶能使急性胰腺炎患者转危为安
C．谷丙转氨酶用于诊断肝炎活动期及病情严重程度
D．牛凝血酶在外科手术过程中用于止血

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 衡量面筋工艺性能的指标有哪些？各指标的具体概念是什么？

【◆参考答案◆】：面筋是指用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉及可溶性部分，剩下凝结成团的混合蛋白质。