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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：A
(2)【◆题库问题◆】：[单选] （）是苏式面点的代表品种。
A．翡翠烧麦
B．虾饺
C．豌豆黄
D．清油饼
A．翡翠烧麦
B．虾饺
C．豌豆黄
D．清油饼
【◆参考答案◆】：A
(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 用富含蛋白质的原料制汤，汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的（）作用。
A．凝固
B．水合
C．水解
D．水化
A．凝固
B．水合
C．水解
D．水化
【◆参考答案◆】：C
(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 肉皮含丰富的胶原蛋白，属于完全蛋白质。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 孢子体没有根，茎上只生有假根，有些种类没有叶，孢子囊大都生在枝尖，这种蕨类被称为（）。
A．裸蕨类
B．石松类
C．楔叶类
D．真蕨类
A．裸蕨类
B．石松类
C．楔叶类
D．真蕨类
【◆参考答案◆】：A
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 淀粉中含有谷胱甘肽，其所含（）具有保护维生素C的作用。
A．二烯丙基
B．二正丙基
C．硫氢基
D．亲水基
A．二烯丙基
B．二正丙基
C．硫氢基
D．亲水基
【◆参考答案◆】：A
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 触电者脱离电源后，已停止呼吸，应立即（）进行抢救，同时拨打120。
A．通知领导
B．通知家属
C．停止工作
D．用人工呼吸法
A．通知领导
B．通知家属
C．停止工作
D．用人工呼吸法
【◆参考答案◆】：D
(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 食物的营养价值是指其所含营养素和热能可满足人体营养需要的程度而言，包括营养素种类是否齐全、含量多少及相互比例是否合适，是否易于被人体消化吸收和利用。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 下列原料中，（）不适宜整料脱骨之用。
A．鸡
B．鸭
C．鱼
D．虾
A．鸡
B．鸭
C．鱼
D．虾
【◆参考答案◆】：D
