- A+
所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：B
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列海参中，不属于刺参类的是（）。
A．灰刺参
B．大乌参
C．梅花参
D．方刺参
A．灰刺参
B．大乌参
C．梅花参
D．方刺参
【◆参考答案◆】：B
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 马兰又叫田边菊、马兰头等，叶绿呈椭圆形，开蓝色花，有一股近似（）的香气。
A．兰花
B．茉莉花
C．菊花叶
D．香菜
A．兰花
B．茉莉花
C．菊花叶
D．香菜
【◆参考答案◆】：C
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成细小颗粒，加入水、盐或蛋清等调配料搅拌成有（）的胶状物料。
A．黏性
B．韧性
C．软性
D．硬性
A．黏性
B．韧性
C．软性
D．硬性
【◆参考答案◆】：A
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 在米的淘洗过程中会发生营养素损失，特别是维生素B1可损失20％~60％，无机盐可损失（）。
A．30％
B．40％
C．60％
D．70％
A．30％
B．40％
C．60％
D．70％
【◆参考答案◆】：D
(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 点缀品使用时应注意哪些问题？
【◆参考答案◆】：（1）对造型规范、色彩鲜艳的拼盘，点缀品宜放旁边。（2）对造型简单、色彩平淡的拼盘，点缀品宜放中间。（3）点缀品与主体形象应协调素雅，不可喧宾夺主。（4）点缀品应少而精，不得滥用。（5）点缀品应符合食品卫生标准。
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。
【◆参考答案◆】：①熟制工艺是面点制作的最后一道工艺，是十分重要的环节；②使面点由生变熟，成为人们易于消化、吸收可食的食品；③确定制品的色泽、形态，决定制品的口味。
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列不适宜制牛肉茸泥的部位是（）。
A．上脑
B．外脊
C．牛腱
D．里脊
A．上脑
B．外脊
C．牛腱
D．里脊
【◆参考答案◆】：C
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 禽类原料初加工要求不包括（）。
A．提高利用率
B．改变原料形状
C．剔除不良部位
D．将血污冲洗干净
A．提高利用率
B．改变原料形状
C．剔除不良部位
D．将血污冲洗干净
【◆参考答案◆】：B
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 黄秋葵又名秋葵、羊角豆、咖啡黄葵等，原产于（），可以凉拌、做汤、单炒，也可与肉蛋一起烹调。
A．美国
B．中国台湾
C．加拿大
D．新西兰
A．美国
B．中国台湾
C．加拿大
D．新西兰
【◆参考答案◆】：B
