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所属分类：食品科学技术题库
【◆参考答案◆】：自1953年Watson和Crick发表了关于DNA结构的双螺旋模型起，使整个生命科学研究进入了分子生物学新阶段，也是微生物学进入成熟期的标志。本期特点：微生物学从一门较孤立的应用学科发展为一门前沿基础学科；进入了分子水平的研究阶段；应用研究向着更自觉、更有效和可人为控制的方向发展。
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么说微生物是基因工程的支柱？
【◆参考答案◆】：在基因工程操作的四要素中，除基因供体原则上可以是任何生物的任何基因外，其余三部分均以微生物为主，即：基因载体：都是微生物或其某组分，如细菌的质粒，病毒粒子或噬菌体；工具酶：几乎都来自微生物；基因受体：现阶段多数选择几种具有遗传背景清楚、生长繁殖快、易培养、无毒性等优良特性的微生物，如大肠杆菌、枯草杆菌和酿酒酵母等。
(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 在筛选营养缺陷型菌株时，若将诱变后的细菌培养在含有青霉素的基本培养基中，为什么能达到淘汰野生型和浓缩缺陷型的目的？
【◆参考答案◆】：青霉素能抑制细菌细胞壁的合成，因而能杀死正在生长繁殖的细菌。野生型细菌在基本培养基上能生长繁殖，故可被青霉素杀死，达到淘汰野生型的目的。而营养缺陷型细胞不能在基本培养基上生长，青霉素不能杀死呈休止状态的细胞，因而它存活保留下来。
(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么称蓝细菌为“先锋生物”？蓝细菌为何会成为“先锋生物”？
【◆参考答案◆】：因为蓝细菌分布广泛，包括各种水体、土壤中和部分生物体内外，在岩石表面和其他恶劣环境（高温、低温、荒漠和冰原等）中都可找到它们的踪迹。所以被称为"先锋生物"。因为蓝细菌细胞中含水量丰富，具有可储存营养物质的荚膜、能进行光合作用的类囊体及可固定CO2的羧酶体，并具有抗干燥的厚垣孢子，所以可成为"先锋生物"。
(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] .细菌细胞可以没有细胞膜吗？试从膜的功能来解释你的答案。
【◆参考答案◆】：细菌细胞绝不能没有细胞膜。细胞膜是细菌的重要代谢活动的中心，生理功能极其多样，尤其膜蛋白不仅含量高而且种类多，且各具特殊活性，如渗透酶、呼吸酶、ATP合成酶、合成酶等。生理功能：控制细胞内外物质的运送、交换；维持细胞正常的渗透压；合成细胞的各种大分子化合物；进行氧化磷酸化或光合磷酸化而产能；鞭毛着生点和提供其运动所需能量等。
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 与其它原核细胞相比，为什么支原体需要更强的细胞膜？
【◆参考答案◆】：主要是因为支原体在进化过程中失去了细胞壁，因而需要更强的细胞膜起到保护作用。
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 细菌菌毛有哪些类型？各有什么功能？
【◆参考答案◆】：普通鞭毛：可增加细菌吸附于其他细胞或物体的能力。性菌毛：细菌传递游离基因的器官，作为细菌结合时传递物质的通道。
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 人类认识微生物世界的主要障碍是什么？在微生物学发展早期，学者们是如何逐一克服的？
【◆参考答案◆】：个体微小：列文虎克利用其自制的显微镜，克服了肉眼的局限性，首次观察到多种微生物的个体形态；外貌不显：主要由科赫学派克服的，他们创立了许多显微镜技术，染色技术、悬滴培养技术和显微摄影技术，使人们对细菌等的外貌能清楚地观察到了；杂居混生：由科赫等人发明的明胶和琼脂平板分离微生物纯种的方法，克服了微生物在自然界中的杂居混生状态，从而进入了研究微生物纯培养阶段；因果难联：把微生物作用的因果联系起来的学者很多，如巴斯德提出了活的微生物是传染病、发酵和腐败的真正原因；科赫提出了证明某病的病原菌的"科赫法则"等。
(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是DAP？存在于细菌的何种结构中？具有何种功能？
【◆参考答案◆】：吡啶二羧酸，简称DAP，是细菌内生孢子（芽孢）中特有的物质。芽孢中富含钙离子，多数钙离子与吡啶二羧酸结合，形成吡啶二羧酸钙复合物。该复合物的作用是降低内生孢子中水的利用率，降低核心含水量，从而大大增加内生孢子的抗热性。
(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 试比较致癌基因和原癌基因。
【◆参考答案◆】：致癌基因是指能引起宿主细胞无控制分裂的病毒基因。原癌基因是正常基因被病毒控制后像致癌基因一样引起失去控制的细胞分裂。
