下列内容最符合蒙族同胞的传统饮食的选项是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列内容最符合蒙族同胞的传统饮食的选项是（）。
A．喜欢食用狗肉汤、烤全羊和手把羊肉
B．招待客人以茶半满酒表示尊敬
C．饮用奶茶时配食油香、莜麦面和炒米
D．生活中的红食指的是各种肉类食物

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 饮食美学是指饮食实现活动中美的（）、美感经验和审美，它的范围较广。
A．再现
B．创造
C．表现
D．涌现

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。
A．7～8
B．3～4
C．4～5
D．5～6

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 餐饮服务中采用中、小圆盘或小条盘端菜送酒的方法被称为（）。
A．重托法
B．轻托法
C．木板端法
D．徒手端法

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 种子植物是现代最繁盛的植物，它最重要的特征是没有花粉管和种子。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 贝类原料初加工主要是洗净原料的（），去除不能食用的内脏和外壳。
A．泥沙
B．杂质
C．粘液
D．油质

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 蛋白质的水解过程可简单表示为：蛋白质→标→胨→多肽→三肽→二肽→丙氨酸。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 下列食物中，富含维生素B2的一组是（）。
A．虾皮、海带、牛奶
B．米麦、酵母、芹菜
C．动物内脏及各种新鲜绿叶菜

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 厨房通风的要求是每小时空气流通应达到（）次。

【◆参考答案◆】：20-30

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 鲥鱼俗称三来、三黎，分布于我国长江、钱塘江、珠江等水域，其鳞片中含有脂肪，在烹调鲥鱼过程中一般不去鳞。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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