鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。
A．油发水发火发
B．油发碱发水发
C．油发碱发
D．油发火发

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 人的需要是由于人们本身缺乏某种生理或（）因素而产生的与周围环境的某种不平衡状态。
A．营养
B．家庭
C．心理
D．社会

【◆参考答案◆】：C

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新是根据消费者的需求和餐饮企业经营的需要，通过不断构思、实验、改进，研发出富有一定（）的菜点过程。
A．新意
B．含义
C．意义
D．意思

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列内容最符合壮族同胞传统饮食的选项是（）。
A．日常饮食生活以大米、小麦、玉米为主
B．喜欢用糯米制作的食物
C．在口味方面喜欢麻辣
D．民族代表食物品种有米粉肉、菠萝饭、鱼生、白切狗肉和大麦茶

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 食盐（NaCl）的稀水溶液有甜味，较浓时是纯（）。
A．甜味
B．咸味
C．酸味
D．苦味

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 饮食心理过程主要包括认识过程、情绪过程和意志过程。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 遵纪守法包括学法、（），遵守企业纪律和规范。
A．知法
B．守法
C．用法
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。
A．8
B．5
C．4
D．3

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 人的（）现象是非常复杂而又丰富多彩的，它包括感觉、知觉、记忆、思维、情感、想象、才能、性格等方面。
A．自然
B．心理
C．客观
D．个别

【◆参考答案◆】：B

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