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所属分类：食品科学技术题库
【◆参考答案◆】：基因转移：外源性的遗传物质由供体菌进入某受体菌细胞内的过程。基因重组：转移的基因与受体菌DNA整合在一起，使受体菌获得供体菌某些特性。
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 试述Singer和Nicolson 1972年提出的细胞膜液态镶嵌模式的基本内容。
【◆参考答案◆】：细胞膜主要由磷脂和蛋白质组成。电子显微镜下呈明显双层结构，由磷脂分子两层整齐排列而成。磷脂的组成：主要为极性类脂——甘油磷脂，由甘油、脂肪酸、磷酸及含氮碱组成。磷脂分子的结构：由带正电荷且溶于水的极性头部（磷酸端）和不带电荷不溶于水的非极性尾部（烃端）构成。磷脂分子在水溶液中很易形成具高度定向排列的双分子层，极性头部朝向膜内外两个表面，呈亲水性，非极性尾部埋藏在膜内侧，呈疏水性。内嵌蛋白和外周蛋白在磷脂双分子层液体中作侧向"漂浮"运动，使膜具有了流动性。
(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么叫氨化作用？主要由哪些微生物参与？有何实际意义？
【◆参考答案◆】：氨化作用：由微生物把含氮有机物分解并产生氨的作用。微生物：种类多，如好氧芽孢杆菌（枯草芽孢杆菌），兼性厌氧无芽孢杆菌（变形杆菌、假单胞菌），厌氧性芽孢杆菌（腐败梭菌、尿芽孢八叠球菌）等。意义：在农业生产上非常重要，施入土壤的含氮有机肥料必须经过氨化细菌作用才能成为植物能吸收利用的氮素养料。
(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 描述一种直接和间接的测量微生物生长的方法。要确信你所用的方法与你的定义相符。
【◆参考答案◆】：直接法：显微镜直接计数法。取定量稀释的单细胞培养物悬液放置在血球计数板或细菌计数板上，在显微镜下计数一定体积中的平均细胞数，换算出样品中的细胞数。间接法：平板菌落计数法该法是基于每一个分散的活细胞在适宜的培养基中具有生长繁殖并形成一个菌落的能力，因此，菌落数就是待测样品所含的活菌数。
(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 细菌细胞膜的结构有何特点？具有什么功能？
【◆参考答案◆】：细菌细胞膜的结构特点：①膜的主体是脂质双分子层②脂质双分子层具有流动性③整合蛋白因其表面呈疏水性，故可"溶"于脂质双分子层的疏水性内层中④周边蛋白表面含有亲水基团，故可通过静电引力与脂质双分子层表面的极性头相连⑤脂质分子间或脂质与蛋白质分子间无共价结合⑥脂质双分子层犹如"海洋"，周边蛋白可在其上作"漂浮"运动，而整合蛋白则似"冰山"沉浸在其中作横向运动。细菌细胞膜的生理功能：①能选择性地控制细胞内、外的营养物质和代谢产物的运送②是维持细胞内正常渗透压的结构屏障③是合成细胞壁和糖被有关成分（如肽聚糖、磷壁酸、LPS和荚膜多糖等）的重要场所④膜上含有与氧化磷酸化或光合磷酸化等能量代谢有关的酶系，故是细胞的产能基地⑤是鞭毛机体的着生部位，并可提供鞭毛旋转运动所需的能量。
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么叫单细胞蛋白？为什么酵母菌是一种优良的单细胞蛋白？
【◆参考答案◆】：单细胞蛋白指来自各类微生物体的蛋白，可作为动物蛋白质营养的来源。良好的单细胞蛋白应该具备无毒、易吸收、易制造，价格低廉，氨基酸含量丰富等优点。酵母细胞在含糖及无机氮的培养基上可以合成蛋白质，而且生长快，细胞大，所以是最优良的单细胞蛋白来源。
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么说微生物是基因工程的支柱？
【◆参考答案◆】：在基因工程操作的四要素中，除基因供体原则上可以是任何生物的任何基因外，其余三部分均以微生物为主，即：基因载体：都是微生物或其某组分，如细菌的质粒，病毒粒子或噬菌体；工具酶：几乎都来自微生物；基因受体：现阶段多数选择几种具有遗传背景清楚、生长繁殖快、易培养、无毒性等优良特性的微生物，如大肠杆菌、枯草杆菌和酿酒酵母等。
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 反刍动物如何在用纤维素成分作饲料时，仍能维持体内蛋白质平衡？
【◆参考答案◆】：在长期进化过程中，反刍动物已形成瘤胃-肝脏循环。由氨合成的尿素，一部分以尿的形式排掉，一部分则通过唾液腺或穿过胃壁进入瘤胃，为微生物补充氮源。最后又重新充实了反刍动物的蛋白质营养。瘤胃微生物分解纤维素产生有机酸的同时，并产生大量菌体蛋白向反刍动物不断提供养料。
(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 霉菌菌丝体的延伸方式。
【◆参考答案◆】：霉菌菌丝体的延伸是由其菌丝顶端细胞的不断延伸而实现的。随着顶端不断向前伸展，细胞壁和细胞质的形态、成分都逐渐变化、加厚并趋向成熟。
(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述微生物学在那几方面的突出贡献使人类的平均寿命延长了几十年。为什么？
【◆参考答案◆】：消毒灭菌技术；免疲学技术；抗生素的发现和应用；消毒灭菌技术：由于微生物的消毒灭菌技术使婴儿避免了破伤风等细菌的感染，婴儿的成活率极大提高；免疲学技术：微生物免疫技术的推广和普及使象天花等疾病基本消灭，瘟疫不流行抗生素的发现和应用：抗生素药物的发现和应用，拯救了象患了肺结核、流感等疾病不该死亡的人的生命，使全世界人平均寿命提高了几十年，这是微生物学给人类带来的最大福利。
