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所属分类：食品科学技术题库
【◆参考答案◆】：一类较低等真菌；菌丝特征：菌丝发达，无横隔膜。茵丝体分两部分；营养菌丝体和气生菌丝体。繁殖方式：无性繁殖产生孢子囊孢子；有性繁殖产生接合孢子。与人类关系：有益方面：利用分解蛋白质的能力可制造乳腐，利用水解淀粉的能力可用作糖化剂；利用转化甾族化合物的能力可生产激素类药物，有些种类可以生产柠檬酸；有害方面：引起水果，蔬菜及淀粉质食品霉腐变质。
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述证明细菌运动方式的实验。
【◆参考答案◆】：证明细菌运动方式的实验是"拴菌试验"。方法是：取一端长有单根鞭毛的细菌，使鞭毛的游离端被相应的抗体牢牢"拴"在载玻片上，然后在显微镜下观察细胞在做打转还是伸缩运动。结果发现是在不断打转，从而确认细菌鞭毛的运动机制是旋转式而非挥鞭式。
(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 恒化器中的微生物和分批培养中的微生物有何区别？
【◆参考答案◆】：恒化器使实验者能独立的控制生长速率和群体密度。通过改变稀释倍数就可以获得在很大范围内变化的生长速率，通过改变培养基中的单一的生长限制因素就可设定细菌的密度。而在分批培养过程中，独立控制其中两个关键的生长因素是不可能的，因为分批培养是一个密闭的体系，生长条件会随时间的改变经常发生变化。
(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 明胶半固体培养基与琼脂半固体培养基在应用上有何不同？
【◆参考答案◆】：明胶半固体培养基：主要用以检测微生物是否产生胞外蛋白酶。琼脂半固体培养基：细菌的动力观察、趋化性研究、厌氧菌的培养、计数等、细菌酵母菌的保藏。
(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] HFT（高频转导）裂解物是如何形成的？
【◆参考答案◆】：诱导双重溶源菌：用外界理化因子处理溶源菌，使其发生高频裂解。部分缺陷噬菌体产生：当双重溶源菌（在宿主染色体上同时整合λ与λdgal）被诱导时，λ与λdgal两种噬菌体同时获得复制（这是由于正常λ的基因补偿λdgal所缺失部分基因功能）。HFT裂解物产生原因：由双重溶源菌所产生的裂解物中含等量λ和λdgal粒子称为HFT（高频转导）裂解物。
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 古生菌在细胞壁与细胞膜方面的特征。
【◆参考答案◆】：古菌的细胞壁成分包括假肽聚糖（与肽聚糖结构类似）、独特的多糖、硫酸化多糖、糖蛋白、蛋白质。古菌的细胞膜主要由磷脂组成，但是具有多样性，亲水头与疏水尾间通过醚键而不是酯键相连，还存在着独特的单分子层膜或单、双分子层混合膜，而真细菌或真核生物的细胞质膜都是双分子层。
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 病毒拆开重建实验中，所选用的实验材料是（）。
A．含DNA的TMV
B．含RNA的TMV
C．肺炎链球菌
D．T1噬菌体
A．含DNA的TMV
B．含RNA的TMV
C．肺炎链球菌
D．T1噬菌体
【◆参考答案◆】：B
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是SASP？功能是什么？
【◆参考答案◆】：SASP是小酸溶性芽孢蛋白。在芽孢形成过程中产生。功能有两种：一是通过与核心DNA紧密结合，保护其免受紫外辐射、脱水及干热的损害。二是还可作为内生芽孢形成新营养细胞生长的碳源和能源。
(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是半合成抗生素？
【◆参考答案◆】：对天然抗生素的结构进行改造后的抗生素，称为半合成抗生素。
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 既能进行有性生殖，又能进行无性生殖的生物是（）
A．A.曲霉
B．B.苹果
C．C.羊
D．D.细菌
A．A.曲霉
B．B.苹果
C．C.羊
D．D.细菌
【◆参考答案◆】：A
