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所属分类：输气工考试题库
【◆参考答案◆】：C
(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 谷氨酸钠盐的商品名叫（），是食品烹调和肉制品加工常用的（）。
【◆参考答案◆】：味精；鲜味剂
(3)【◆题库问题◆】：[多选] 屠宰家禽放血时，常见的方式有三种，它们是（）
A．断颈放血法
B．动脉放血法
C．心脏放血法
D．静脉放血法
E．口腔放血法
A．断颈放血法
B．动脉放血法
C．心脏放血法
D．静脉放血法
E．口腔放血法
【◆参考答案◆】：A, B, E
(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 检验后肉品分别做出（）、（）、（）和（）四种处理。
【◆参考答案◆】：适于食用；有条件食用；非食用；销毁
(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 基本调味
【◆参考答案◆】：指在加工原料整理后，经过加盐、酱油或其他配料进行腌制奠定产品的咸味，称基本调味。
(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 干简述干燥蛋制品的优点。
【◆参考答案◆】：1.燥蛋制品由于除去水分而体积减小，从而比带壳蛋或液蛋贮藏的空间小，成本低。 2.运输的成本比冰蛋或液蛋低。 3.管理卫生。 4.在贮藏过程中细菌不容易侵入、繁殖。 5.在食品配方中数量能准确控制。 6.干燥蛋制品成分均一。 7.可用于开发很多新的方便食品。
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 收购牛乳时采用按质论价的原则，常依据的是（）
A．水、酪蛋白和干物质含量
B．乳脂肪、乳蛋白质和乳糖含量
C．乳的比重和酸度
D．微生物指标和抗生素检验指标
A．水、酪蛋白和干物质含量
B．乳脂肪、乳蛋白质和乳糖含量
C．乳的比重和酸度
D．微生物指标和抗生素检验指标
【◆参考答案◆】：B
(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 按杀菌的强度将消毒乳可以分为：低温长时间（LTLT）杀均乳，（）（HTST）杀菌乳，（）（UHT）灭菌乳和普通灭菌乳。
【◆参考答案◆】：高温短时间；超高温
(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 凝胶的作用
【◆参考答案◆】：抑制成核，一些能引起非均相成核的颗粒被包裹在凝胶网络的封闭腔内，在一定程度上减少了非均相成核的可能性。
(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 蛋白质的变性
【◆参考答案◆】：由于外界因素的作用，是天然蛋白质分子的构想发生了异常变化，从而导致生物活性的丧失以及物理、化学性质的异常变化，不包括一届机构上肽键的断裂。
