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所属分类：食品科学技术题库
【◆参考答案◆】：液体稀释法：对未知菌样作连续的10倍系列稀释，根据估计数，从最适宜的3个连续的10倍稀释液中各取5ml试样，接种到3组共15支装有培养液的试管中，经培养后，记录每组稀释度出现生长的试管数，查MPN（最大可能数量）表，根据样品的稀释倍数可计算出其中的活菌含量。平板菌落计数法：取一定体积的稀释菌液与合适的固体培养基混合，经保温培养后数出平板上长出的菌落再乘以菌液稀释度，即可计算出原菌液的含菌数。
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 取人工或自然感染的兔内脏制成悬液，灭活处理后兔肌肉注射，免疫效果可持续（）以上，可在实验开始前给实验兔进行预防接种，以防止实验中发生兔瘟。
A．6个月
B．3个月
C．1个月
D．12个月
A．6个月
B．3个月
C．1个月
D．12个月
【◆参考答案◆】：A
(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么干热灭菌比湿热灭菌所需温度高 时间长？
【◆参考答案◆】：在湿热条件下，有水蒸汽的作用：a高温水蒸汽导热比干空气要快；b高温水蒸汽冷凝变水时有放热过程；c高温水蒸汽能穿透细菌的细胞膜，直接进入细胞内破坏细胞；c高温水蒸汽能水解一部分细胞结构，加速导热。（湿热中细菌菌体吸收水分，蛋白质较易凝固，因蛋白质含水量增加，所需凝固温度降低；湿热的穿透力比干热大；湿热的蒸汽有潜热存在，每1克水在100℃时，由气态变为液态时可放出2.26kJ（千焦）的热量。这种潜热，能迅速提高被灭菌物体的温度，从而增加灭菌效力。）
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 狂犬病病毒的感染途径主要包括（）。
A．接触动物粪尿
B．带病毒的唾液溅入眼结膜
C．经呼吸道感染粘膜
D．经吸血昆虫传播
A．接触动物粪尿
B．带病毒的唾液溅入眼结膜
C．经呼吸道感染粘膜
D．经吸血昆虫传播
【◆参考答案◆】：B
(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何谓微生物的连续培养？
【◆参考答案◆】：当微生物以单批培养的方式培养到指数期的后期时，以一定速度补充新鲜培养基与原生长物搅拌均匀。利用溢流的方式以同样的流速不断流出培养物，使培养物达到动态平衡。微生物可长期保持在指数期时的平衡生长状态和稳定的生长速率的培养方法。
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 有害微生物的传播方式及其危害如何？对此可采用哪些有效控制措施。
【◆参考答案◆】：自然环境中到处都有微生物孳生，其中一部分是对人类有害的微生物，它们通过气流、相互接触或人工接种等方式传播到合适的基质或生物对象上造成种种危害，成为污染。其危害是：1）工农业产品、食品的霉腐变质；2）实验室中微生物、动植物组织细胞纯培养物的污染；3）培养基养或生化试剂的染菌；4）微生物发酵工业中的杂菌污染；5）人体、动植物体受病原微生物的感染而患各种疾病。控制措施：1）利用高温灭菌；2）利用热水或蒸汽消毒、杀灭病原菌；3）利用消毒剂对皮肤、水果、皮肤、饮用水消毒；4）用低温、缺氧、干燥、高渗、高酸度或加防腐剂进行防腐；5）用抗生素、磺胺等药物或中草药进行化疗。
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何谓抗生素？目前为何以抗生素取代以往的“抗菌素”称谓？
【◆参考答案◆】：由于：抗生素产生者已不仅仅限于微生物，已扩展至整个生物界；抗生素已不仅仅是抑制细菌，现已扩展到对病毒、癌细胞、寄生虫、红蜘蛛和螨类等对象。抗生素已不仅仅局限于新陈代谢过程中产生的化学物质，还应包括用生物加上化学或生物化学方法合成的半合成抗生素。
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么必须用培养24 h以内的菌体进行革兰氏染色？
【◆参考答案◆】：24h以内的菌体处于活跃生长期，菌体细胞壁具有典型特征，而处于老龄的革兰氏阳性细菌壁结构开始发生变化，染色时会被染成红色而造成假阴性
(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 用哪两种方法可以诱导细菌的同步生长？
【◆参考答案◆】：通过环境条件来诱导同步性，如变换温度、光线或向处于稳定期的培养物中添加新鲜培养基。通过物理学方法从随机的不同步细菌群体中选择出同步的群体，一般可采用选择性过滤或梯度离心法。
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 人感染猴B病毒后则产生（）
A．致死性脑炎或脑脊髓炎。
B．小疱疹，并很快破裂，形成溃疡，常在7-14天自愈，不留斑痕。
C．结膜炎和腹泻。
D．发热、出血、休克和急性肾功能衰竭等特征，死亡率较高。
A．致死性脑炎或脑脊髓炎。
B．小疱疹，并很快破裂，形成溃疡，常在7-14天自愈，不留斑痕。
C．结膜炎和腹泻。
D．发热、出血、休克和急性肾功能衰竭等特征，死亡率较高。
【◆参考答案◆】：A
