三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿都是非法添加物，根本不是食品添加剂。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿都是非法添加物，根本不是食品添加剂。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明_______的具体名称。
A．防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂
B．防腐剂、甜味剂、着色剂
C．甜味剂、着色剂、抗氧化剂
D．抗氧化剂、防腐剂、着色剂

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品生产企业应制定和执行虫害控制措施，并定期检查。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 预包装食品应清晰标示预包装食品的生产日期和保质期。如日期标示采用“见包装物某部位”的形式，应标示所在包装物的（）。
A．内容
B．名称
C．区域
D．具体部位

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 有些食用油在低温下出现冻洁现象后能否食用吗？为什么：()
A．能，因为那只是油脂主要成份在低温下结晶析出，是正常的物理形态变化，并未变质
B．不能，因为已经变质
C．不能，因为含有杂质
D．不能，因为含有水份

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 饮食业内使用碎肉机时，员工应要怎样？（）
A．确保碎肉机安装适当的护罩，及使用推棒
B．将护罩移去，尽快将肉料推入机内搅碎
C．穿上防切割手套

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 《餐饮服务食品安全操作规范》规定必须在专间内操作的是（）
A．凉菜配制
B．加工糕点
C．制作鲜榨果汁

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 食品生产清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应（）安全包装，明确标识，并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。
A．统一
B．有序
C．分别
D．防水

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 以下关于瘦肉精的描述正确的是（）
A．瘦肉精是一类药物，主要是肾上腺素、β-激动剂。
B．瘦肉精曾被用作牛、羊、禽、猪等畜禽的促生长剂、饲料添加剂。
C．养猪过程中使用瘦肉精，会在猪体组织中形成残留，尤其在猪的肝脏等内脏器官中残留较高，食用后会直接危害人体健康。
D．瘦肉精能够促进瘦肉生长，抑制肥肉生长，可以在养猪过程中使用。

【◆参考答案◆】：A, B, C