- A+
所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：D
(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 在饮食行业中应使用"烹饪美学"。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
【◆参考答案◆】：D
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 水调面团中，调制热水面团的水温定应在（）0C以上。
A．0
B．20
C．40
D．60
A．0
B．20
C．40
D．60
【◆参考答案◆】：D
(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（）油。
【◆参考答案◆】：新鲜的浅色
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 发酵饮料是以（）作用于基质发酵酿制而成，如酸奶、花生奶等。
A．微生物
B．细菌
C．真菌
D．卵菌
A．微生物
B．细菌
C．真菌
D．卵菌
【◆参考答案◆】：A
(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 中餐菜肴在造型艺术创造时，遵循着传统的艺术思想，那就是（），（），（），以善为美的宗旨。
【◆参考答案◆】：图有其形；形必有意；意必吉祥
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 高频电磁灶是指使用高频电流（）以上，通过感应加热的电磁灶。
A．8kHz
B．10kHz
C．12kHz
D．15kHz
A．8kHz
B．10kHz
C．12kHz
D．15kHz
【◆参考答案◆】：D
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 炉灶组是厨房的主要部门，是（）制作的关键工序。
A．凉菜
B．面点
C．菜肴
D．配菜
A．凉菜
B．面点
C．菜肴
D．配菜
【◆参考答案◆】：C
