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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：A
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 论述引起食品解吸与吸湿出现滞后现象的原因。
【◆参考答案◆】：①在解吸过程中，一些吸水部位与非水溶液成分作用而无法放出水分；②不规则形状产生毛细管现象的部位，欲填满成抽空水分需不同蒸汽压；③在解吸作用时，非溶性成分变质，当再吸收时无法紧密结合水分。
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 用于冷菜的泡椒，一般泡（）即可使用。
A．2～3天
B．5～7天
C．7～10天
D．10天以后
A．2～3天
B．5～7天
C．7～10天
D．10天以后
【◆参考答案◆】：A
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 莼菜属（）蔬菜。
A．陆生
B．水生
A．陆生
B．水生
【◆参考答案◆】：B
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 我国农业国的地位以及人们以谷物为主的饮食结构在（）已基本奠定。
A．石器时代
B．陶器时代
C．青铜器时代
D．铁器时代
A．石器时代
B．陶器时代
C．青铜器时代
D．铁器时代
【◆参考答案◆】：B
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 达到规定的成品标准，在封闭状态下对原料进行加热的方法是（）。
A．焖
B．煮
C．蒸
D．炸
A．焖
B．煮
C．蒸
D．炸
【◆参考答案◆】：C
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 水分活度可近似地表示为（）的水蒸气压与同温度下纯水的饱和蒸汽压之比。
A．溶质
B．溶剂
C．溶液
D．溶解
A．溶质
B．溶剂
C．溶液
D．溶解
【◆参考答案◆】：C
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 制作熘腰花，需用旺火（）成热的油划油，才能达到质感脆嫩的特点。
A．7～8
B．3～4
C．4～5
D．5～6
A．7～8
B．3～4
C．4～5
D．5～6
【◆参考答案◆】：A
(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 厨房生产活动具有（），（），（）等特点。
【◆参考答案◆】：技术要求高；经营方式灵活；成本构成复杂
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 下列属于“三高一低”膳食模式中三高之一的是（）。
A．高血糖
B．高血压
C．高脂肪
D．高血脂
A．高血糖
B．高血压
C．高脂肪
D．高血脂
【◆参考答案◆】：C
