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所属分类：输气工考试题库
【◆参考答案◆】：C, D
(2)【◆题库问题◆】：[多选] 食品酶工程在食品产业中的应用有（）
A．改进啤酒工艺，提高啤酒质量
B．改进果酒、果汁饮料的生产工艺
C．食品保鲜
D．生产高果糖浆
A．改进啤酒工艺，提高啤酒质量
B．改进果酒、果汁饮料的生产工艺
C．食品保鲜
D．生产高果糖浆
【◆参考答案◆】：A, B, C, D
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 在整个诱变育种工作中，工作量最大的是（）
A．筛选
B．分离
C．鉴定
D．培养
A．筛选
B．分离
C．鉴定
D．培养
【◆参考答案◆】：A
(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 冷藏工艺条件有哪些？如何影响冷藏加工的？
【◆参考答案◆】：①贮藏温度；贮藏温度不仅是指冷库内的空气温度，更重要指的是食品的温度。在保证食品不至于冻结的情况下，冷藏温度越接近冻结温度则贮藏期越长；②空气相对湿度。冷藏室内空气中水分含量对食品的耐藏性有直接的影响。低温食品表面如与高湿空气相遇，表面就会有水分冷凝，冷凝水越多，不仅容易发霉也容易霉烂。③空气流速。空气流速越大，食品水分蒸发率也越高。
(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 转基因食品的危害主要有哪些？
【◆参考答案◆】：
（1）直接危害：
①转基因寄宿、受体或带菌微生物感染人类、动物及植物；
②转基因生物、组分或代谢物产生毒性或引起过敏反应；
③因意外释放转基因生物而对环境的影响。
（2）间接危害：
①转基因生物产生具有传染性或抗药性的微生物（新的病原细菌和病毒）；
②将有害的基因（如致癌物质）传给人类；
③有关基因物质转移到相关生物中，使之抵抗力增加，如抗除草剂转基因作物释放大田后，可能会出现抗除草剂特征的"超级杂草"。
（1）直接危害：
①转基因寄宿、受体或带菌微生物感染人类、动物及植物；
②转基因生物、组分或代谢物产生毒性或引起过敏反应；
③因意外释放转基因生物而对环境的影响。
（2）间接危害：
①转基因生物产生具有传染性或抗药性的微生物（新的病原细菌和病毒）；
②将有害的基因（如致癌物质）传给人类；
③有关基因物质转移到相关生物中，使之抵抗力增加，如抗除草剂转基因作物释放大田后，可能会出现抗除草剂特征的"超级杂草"。
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 若按六界系统分类，生物可分为哪六界？工业微生物在该分类系统中的位置怎样？
【◆参考答案◆】：若按1977年我国学者王大耜等在魏塔克（R.H.Whittaker）主张五界系统的基础上再增加一个病毒界而形成的六界系统，那么微生物在该分类系统中应分别属于病毒界、原核生物界、真核原生生物界和真菌界。工业微生物在该分类系统中的位于。
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物代谢调节的方式有哪些？
【◆参考答案◆】：■酶活性调节变构调节：终产物的积累抑制酶的活性。修饰调节：酶多肽链的共价修饰。如酶的磷酸化与去磷酸化、乙酰化与去乙酰化、甲基化与去甲基化等■分支代谢途径调节同工酶反馈抑制、协同反馈抑制、累积反馈抑制、顺序反馈抑制■酶合成调节：酶蛋白的合成速度通常通过一些诱导剂或阻遏剂来进行调节。凡能促使基因转录增强，从而使酶蛋白合成增加的物质就称为诱导剂；反之，则称为阻遏剂。酶的底物对酶蛋白的合成具有诱导作用，包括底物诱导和中间产物诱导；代谢终产物对酶的合成有阻遏作用，包括末端产物阻遏和中间代谢产物阻遏。
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 常用来大规模工业生产以及在实验室进行微生物的基础理论研究和应用研究的是（）培养基.
A．液体培养基
B．半液体培养基
C．固体培养基
D．半固体培养基
A．液体培养基
B．半液体培养基
C．固体培养基
D．半固体培养基
【◆参考答案◆】：A
(9)【◆题库问题◆】：[多选] 衡量食品工业废水污染程度的最重要指标有（）.
A．总固体
B．悬浮物
C．有机物
D．Ph
A．总固体
B．悬浮物
C．有机物
D．Ph
【◆参考答案◆】：A, B, C, D
(10)【◆题库问题◆】：[多选] 根据抑制剂与底物之间的关系，可逆抑制作用可分为（）.
A．条件竞争性抑制
B．竞争性抑制
C．非竞争性抑制
D．反竞争性抑制
A．条件竞争性抑制
B．竞争性抑制
C．非竞争性抑制
D．反竞争性抑制
【◆参考答案◆】：B, C, D
