- A+
所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：D
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 宰杀牛蛙的程序是：摔死或击昏→剥皮→（）→整理内脏→洗涤。
A．分解
B．剖腹
C．脱骨
D．分割
A．分解
B．剖腹
C．脱骨
D．分割
【◆参考答案◆】：B
(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 蛋清蛋白的主要功能是乳化作用。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 油发的基本原理是什么？
【◆参考答案◆】：油发是利用干货原料中的动物性蛋白质胶体颗粒，在高温受热后产生的蛋白质变性，即蛋白质胶体颗粒受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的电离作用和脱脂作用，脱去油脂，恢复原料质地。
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 在我国人民的膳食中，（）左右的热能和50％左右的蛋白质是由谷类提供的。
A．80%
B．70%
C．60%
D．50%
A．80%
B．70%
C．60%
D．50%
【◆参考答案◆】：A
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 人的（）现象是非常复杂而又丰富多彩的，它包括感觉、知觉、记忆、思维、情感、想象、才能、性格等方面。
A．自然
B．心理
C．客观
D．个别
A．自然
B．心理
C．客观
D．个别
【◆参考答案◆】：B
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 水是嫩化原料的主要（）。
A．步骤
B．方法
C．来源
D．物质
A．步骤
B．方法
C．来源
D．物质
【◆参考答案◆】：D
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 食品雕刻中的立体雕刻也叫（）。
A．综合雕
B．整雕
C．旋转雕
D．仿形雕
A．综合雕
B．整雕
C．旋转雕
D．仿形雕
【◆参考答案◆】：B
(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 干巴菌为担子菌纲、非褶菌目、绣球菌科、绣球菌属，又称绣球菌、绣球蕈、对花菌、马牙菌等。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 淀粉是一种高分子组成的多糖类粉状物。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
