紫外线（uv）是属于（）诱变因素，它引起DNA结构改变的形式主要有（）（）（）（）。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 紫外线（uv）是属于（）诱变因素，它引起DNA结构改变的形式主要有（）（）（）（）。

【◆参考答案◆】：物理氢键断裂；DNA链断裂；水合作用；T二聚体形成

(2)【◆题库问题◆】：[填空题] 噬菌体是（）病毒，它是一种（）大分子微生物，其生长繁殖过程可分为（）（）（）（）（）等五个步骤。

【◆参考答案◆】：原核生物；超显微的，没有细胞结构的，专性活细胞寄生的；吸附、侵入、增殖、成熟、裂解

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 现代发酵工业一般都要经过摇瓶及种子罐的逐级扩大培养，下列哪个不属于扩大培养的目的（）。
A．扩大培养其目的是为发酵罐提供生长旺盛、活力较高的种子
B．扩大培养其目的是为发酵罐提供细胞浓度适宜的接种量
C．扩大培养其目的是为发酵罐提供生理状态稳定的种子
D．扩大培养其目的是为发酵罐提供最佳的外部操作条件

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 引起食品劣变的因素中光线会导致食品发生的变化有（）.
A．食品成分的分解
B．引起变色
C．变味
D．维生素C的损失

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 膜分离前处理工艺包括什么？

【◆参考答案◆】：
（1）温度的调整；（2）PH的调整；（3）微生物的去除；（4）悬浮固体和胶体的去除；（5）可溶性有机物的去除；（6）可溶性无机物的去除。

(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] 气调储藏

【◆参考答案◆】：在冷藏的基础上降低贮藏环境中O2的含量，增加贮藏环境中CO2的含量，从而进一步提高贮藏效果的方法，简称CA贮藏。

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品工业的酶制剂不需要达到食品添加剂的安全性要求.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] （）俗称“热粉”，这种面团要求具有较强的延伸性，柔软、光润，并要有一定程度的可塑性。
A．酥性面团
B．韧性面团
C．甜酥性面团
D．梳打饼干面团

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] S1核酸酶

【◆参考答案◆】：一种对单链DNA或RNA具有特异性的核酸外切酶，产生5’-磷酸基的单核苷酸或寡核苷酸，但不能降解双链的DNA或RNA的杂合子。

(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 基因工程技术

【◆参考答案◆】：
在基因水平上，用分子生物学的技术手段来操纵、改变、重建细胞的基因组，从而使生物体的遗传性状按要求发生定向的变异，并能将这种结果传递给后代。