在软罐头中（）型蒸煮袋保存期限最长。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 在软罐头中（）型蒸煮袋保存期限最长。

【◆参考答案◆】：铝简隔绝

(2)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是食品生物技术？

【◆参考答案◆】：
食品生物技术（foodbiotechnology）：是现代生物技术在食品领域中的应用，是指以现代生命科学的研究成果为基础，结合现代工程技术手段和其它学科的研究成果，用全新的方法和手段设计新型的食品和食品原料。

(3)【◆题库问题◆】：[多选] 在生产酶中的液体发酵法又分为（）
A．不连续发酵
B．间歇发酵
C．半连续发酵
D．连续发酵

【◆参考答案◆】：B, D

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 能量场作用下的干燥有哪几种技术？简述其特点

【◆参考答案◆】：1.红外及远红外干燥特点：1节省能源2生产效率高3产品质量高4缩小生产场地，减少设备投资5装置简单，操作方便2高频及微波干燥特点：加热速度快、加热均匀、能量利用率高，过程控制困速，选择性强，杀菌作用强，因加热时间短，适合热敏性物料的干燥，易于保持食品的色、香、味

(5)【◆题库问题◆】：[单选] （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科.
A．微生物学
B．食品生物技术
C．生物技术
D．绿色食品

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 烟熏成分中，（）和（）是与保藏无关的两类化合物。

【◆参考答案◆】：醇类；烃类

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物学的主要奠基人巴斯德和柯赫的贡献有哪些？

【◆参考答案◆】：巴斯德的贡献：1、彻底否定了自然发生说2、证明发酵是由微生物引起的3、创立了巴氏消毒法（60—65℃，30min）4、预防接种提高机体免疫功能柯赫的贡献：1、在微生物基本操作技术方面：创立了一套微生物分离培养技术，如配制培养基技术和用固体培养基分离纯化微生物的技术；2、对病原菌的研究A.具体证实了炭疽杆菌是炭疽病的病原菌；B.发现了肺结核病的病原菌；；C.证明某种微生物是否为某种疾病病原体的基本原则——著名的柯赫法则

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 真核生物与原核生物在细胞核结构上有何不同？哪些微生物属于真核生物？

【◆参考答案◆】：原核微生物—这类微生物细胞中的核比较原始简单，没有核膜包围，不具核仁和典型的染色体，也没有固定形态。主要包括：细菌、放线菌、蓝细菌、支原体、立克次氏体和衣原体等，在工业上有重要作用的原核微生物主要是细菌、放线菌和蓝细菌。真核微生物—该类微生物的细胞具有真正的核，细胞核有核膜包围，核内有核仁和染色体，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器。主要的真核微生物有：酵母菌、霉菌（丝状真菌）、蕈菌（大型真菌）、藻类和原生动物。本章将着重介绍在工业上用途最广的酵母菌、霉菌和蕈菌。

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] Dolly羊的克隆成功将对21世纪的生命科学研究、医学研究、农业研究产生重大的影响？

【◆参考答案◆】：
（1）遗传素质完全一致的克隆动物将更有利于人们开展对生长、发育、衰老和健康等机理的研究；
（2）有利于大量培养品质优良的家禽；
（3）克隆转基因动物，可以降低研究费用，提高成功率，缩短大量繁殖转基因动物的生产周期；
（4）推进了同种克隆向异种克隆的转化，对保护濒临灭绝的动物具体重要意思。

(10)【◆题库问题◆】：[名词解释] 气调储藏

【◆参考答案◆】：在冷藏的基础上降低贮藏环境中O2的含量，增加贮藏环境中CO2的含量，从而进一步提高贮藏效果的方法，简称CA贮藏。