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所属分类：食品科学技术题库
【◆参考答案◆】：因为空气的膨胀压大于水蒸汽的膨胀压，所以，当水蒸汽中含有空气时，在同一压力下，含空气蒸汽的温度低于饱和蒸汽的温度。如果压力未降到0时，打开排气阀，就会因锅内压力突然下降，使容器内的培养基由于内外压力不平衡（压力突然下降而发生复沸腾）而冲出烧瓶口或试管口，造成培养基等液体沾湿棉塞或溢出等事故。
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是微生物生长温度的三基点？
【◆参考答案◆】：微生物生长温度的范围有3个重要指标称为生长温度的三基点。最高生长温度。最适生长温度。最低生长温度。
(3)【◆题库问题◆】：[单选] MHV的感染性表述不正确的是（）
A．正常情况下这些病毒为非致病性，呈隐性感染
B．病鼠和无症状带毒鼠是本病的传染源。
C．自然感染途径为消化道和呼吸道，还可垂直传播给胎儿。
D．鼠肝炎病毒可感染小鼠和人。
A．正常情况下这些病毒为非致病性，呈隐性感染
B．病鼠和无症状带毒鼠是本病的传染源。
C．自然感染途径为消化道和呼吸道，还可垂直传播给胎儿。
D．鼠肝炎病毒可感染小鼠和人。
【◆参考答案◆】：D
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 清洁级、SPF级动物的管理要点是（）
A．饲养在隔离系统中；饮水、饲料、垫料、空气都要除菌后才可以使用；工作人员要严格按照规范进行操作；定期检测环境、动物。
B．饲养在屏障系统中；饮水、饲料、垫料、空气都要除菌后才可以使用；工作人员要严格按照规范进行操作；定期对动物进行微生物、寄生虫的检测。
C．饲养在屏障系统中；饮水、饲料、垫料、空气都要除菌后才可以使用；工作人员要严格按照规范进行操作；定期检测环境、动物。
D．饲养在隔离系统中；饮水、饲料、空气都要除菌后才可以使用；工作人员要严格按照规范进行操作；定期检测环境、动物。
A．饲养在隔离系统中；饮水、饲料、垫料、空气都要除菌后才可以使用；工作人员要严格按照规范进行操作；定期检测环境、动物。
B．饲养在屏障系统中；饮水、饲料、垫料、空气都要除菌后才可以使用；工作人员要严格按照规范进行操作；定期对动物进行微生物、寄生虫的检测。
C．饲养在屏障系统中；饮水、饲料、垫料、空气都要除菌后才可以使用；工作人员要严格按照规范进行操作；定期检测环境、动物。
D．饲养在隔离系统中；饮水、饲料、空气都要除菌后才可以使用；工作人员要严格按照规范进行操作；定期检测环境、动物。
【◆参考答案◆】：C
(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 哪些方法可用于微生物繁殖数目的间接测定？
【◆参考答案◆】：液体稀释法：对未知菌样作连续的10倍系列稀释，根据估计数，从最适宜的3个连续的10倍稀释液中各取5ml试样，接种到3组共15支装有培养液的试管中，经培养后，记录每组稀释度出现生长的试管数，查MPN（最大可能数量）表，根据样品的稀释倍数可计算出其中的活菌含量。平板菌落计数法：取一定体积的稀释菌液与合适的固体培养基混合，经保温培养后数出平板上长出的菌落再乘以菌液稀释度，即可计算出原菌液的含菌数。
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为何用血细胞计数板可计得样品总菌值？叙述其适用范围。
【◆参考答案◆】：a计数室体积一定；b在显微镜下，不经染色不能分辨菌体的死活，使计数所得的数目为一定体积内的总菌数，从而计得样品中总菌值。适用范围：可单细胞存在的细菌酵母菌或显丝状生长的真菌，放线菌所生的孢子等。
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 为什么干热灭菌比湿热灭菌所需温度高 时间长？
【◆参考答案◆】：在湿热条件下，有水蒸汽的作用：a高温水蒸汽导热比干空气要快；b高温水蒸汽冷凝变水时有放热过程；c高温水蒸汽能穿透细菌的细胞膜，直接进入细胞内破坏细胞；c高温水蒸汽能水解一部分细胞结构，加速导热。（湿热中细菌菌体吸收水分，蛋白质较易凝固，因蛋白质含水量增加，所需凝固温度降低；湿热的穿透力比干热大；湿热的蒸汽有潜热存在，每1克水在100℃时，由气态变为液态时可放出2.26kJ（千焦）的热量。这种潜热，能迅速提高被灭菌物体的温度，从而增加灭菌效力。）
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 不经复染这一步能否区分革兰氏阳性菌和阴性菌？
【◆参考答案◆】：能。在酒精脱色后，不被酒精脱色而保留紫色者为革兰氏阳性菌（G＋），被酒精脱色为革兰氏阴性菌。最后一步用番红染液复染，是为了让结果更清楚。
(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 导致细菌生长曲线衰亡期出现的原因是什么？
【◆参考答案◆】：外界环境对菌体生长越来越不利；细胞内分解代谢大大超过合成代谢，从而导致菌体死亡。
(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 配制培养基的一般原则是什么？
【◆参考答案◆】：a目的明确b营养协调c理化适宜d经济节约
