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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：D
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 有一台压缩机，型号是8AS12.5A，其中第一个字母A表示制冷剂氨，另一个字母A表示（）。
A．氟里昂
B．氨
C．直接传动
D．皮带传动
A．氟里昂
B．氨
C．直接传动
D．皮带传动
【◆参考答案◆】：C
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 筵席设计属于（）文化中较高层次。
A．饮食
B．烹饪
C．烹调
D．科技
A．饮食
B．烹饪
C．烹调
D．科技
【◆参考答案◆】：B
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 飞龙俗称榛鸡、树鸡等，主要分布在黑龙江和吉林两省山区，雄鸟（）有一块红边的黑毛，喙短，爪细长。
A．头顶
B．颌下
C．尾羽
D．胸脯
A．头顶
B．颌下
C．尾羽
D．胸脯
【◆参考答案◆】：A
(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 水产品的保管直接影响到原料的品质，保管不好会使原料质量下降，营养价值降低，感观性状发生劣变，严重时甚至影响原料的食用价值。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 温度在（）摄氏度之间，味觉感应最为灵敏
A．（10—20）
B．（30—40）
C．（50—60）
D．（70—80）
A．（10—20）
B．（30—40）
C．（50—60）
D．（70—80）
【◆参考答案◆】：B
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 一般白汤的特点是：汤色乳白，味鲜，适宜（）烹调之用。
A．头菜
B．大菜
C．高级汤菜
D．一般菜肴
A．头菜
B．大菜
C．高级汤菜
D．一般菜肴
【◆参考答案◆】：D
(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 食物中过多的膳食纤维将影响矿物质和某些维生素的吸收。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 对虾中的（）和虾线不能食用，初加工时必需取出。
A．头
B．尾
C．壳
D．沙袋
A．头
B．尾
C．壳
D．沙袋
【◆参考答案◆】：D
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。
A．烹调主料、配料、调料的颜色
B．烹调主料、调料、环境的颜色
C．烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色
D．烹调原料、调料、盛器的颜色
A．烹调主料、配料、调料的颜色
B．烹调主料、调料、环境的颜色
C．烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色
D．烹调原料、调料、盛器的颜色
【◆参考答案◆】：C
