关于亚硝酸盐表述不正确的是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于亚硝酸盐表述不正确的是（）。
A．可导致呼吸衰竭而死亡
B．可引起肠源性青紫症
C．亚甲蓝是其特效解毒剂
D．可导致组织缺氧
E．中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：亚硝酸盐中毒原因是亚铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白。

(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 以下哪项不易引起亚硝酸盐中毒（）。
A．腐竹
B．苦井水
C．腌菜
D．不新鲜蔬菜
E．香肠

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：B．C．D均为常见亚硝酸盐来源，而香肠在加工过程中添加亚硝酸钠作为护色剂，若添加过量则容易引起中毒，因此选A。

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 从临床表现来看，感染型与中毒型食物中毒最大的区别在于（）。
A．有无恶心、呕吐
B．有无腹痛、腹泻
C．病死率不同
D．有无体温升高
E．潜伏期不同

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪类人群对有毒金属铅最敏感（）。
A．男性
B．老人
C．儿童
D．孕妇
E．女性

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 以下关于毒蕈毒素分型表述不正确的是（）。
A．神经精神型
B．胃肠炎型
C．溶血型
D．心脏衰竭型
E．肝肾损伤型

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：毒蕈种类繁多，所含毒素和中毒症状各不相同。按其毒素的毒性特点和临床表现可以分为：肠炎型、溶血型、神经精神型、肝肾损伤型等。

(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 粮食污染黄曲霉毒素后，可采取的去毒方法不包括（）。
A．挑出霉粒
B．太阳下晾晒
C．活性炭吸附去毒
D．加碱破坏
E．加水反复搓洗

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：粮食污染黄曲霉毒素后，可采用不同方法去毒。①挑出霉粒：对花生、玉米去毒效果较好；②研磨加工：发霉的大米加工成精米，可降低毒素含量；③加水反复搓洗、加碱或用高压锅煮饭；④加碱破坏：适用于含黄曲霉毒素较高的植物油；⑤吸附去毒：在含毒素的植物油中加入活性白陶土或活性炭等吸附剂，经搅拌、静置，毒素可被吸附而去除。

(7)【◆题库问题◆】：[单选,B1型题] 葡萄球菌食物中毒的好发食品是（）。
A．鱼、虾等海产品
B．霉变食品
C．淀粉类食品、剩米饭、奶制品
D．动物性食品、病死牲畜肉、蛋类
E．自制发酵食品、臭豆腐、面酱

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列哪种物质是赤霉病麦中毒的病原物质（）。
A．展青霉素
B．黄曲霉毒素
C．单端孢霉烯族化合物
D．3-硝基丙酸
E．伏马菌素

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：镰刀菌属霉菌所产生的一组赤霉病麦毒素（主要是单端孢霉烯族化合物）污染了小麦等谷类而引起的食物中毒。

(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 河豚鱼的哪种器官河豚毒素含量最高（）。
A．皮肤
B．眼睛
C．卵巢
D．肾脏
E．血液

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：河豚鱼含有河豚毒素，是一种毒性很强的神经毒素。卵巢和肝脏毒性较强，其次为肾、血液、眼睛、鳃和皮肤。

(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素B1（）。
A．玉米
B．大米
C．花生
D．婴儿代乳食品
E．豆类

【◆参考答案◆】：D