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所属分类：输气工考试题库
【◆参考答案◆】：指一定条件下大豆蛋白中可溶性大豆蛋白所占的比例，常用氮溶解指数（NSI）表示。
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简要说明气调贮藏的特点。
【◆参考答案◆】：1储藏时间长2保鲜效果好3储藏损耗低4货架期长5"绿色"储藏
(3)【◆题库问题◆】：[多选] 溶氧浓度对发酵的主要影响是（）
A．影响菌体形态
B．影响操作
C．影响微生物生长
D．影响产物合成
A．影响菌体形态
B．影响操作
C．影响微生物生长
D．影响产物合成
【◆参考答案◆】：C, D
(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 辐射保藏食品的原理？从辐射效应对微生物、酶、病虫害、果蔬等的影响角度回答。
【◆参考答案◆】：食品辐射保藏就是利用原子能射线的辐射能量对新鲜肉类及其制品、水产品及其制品、蛋及其制品、粮食、水果、蔬菜、调味料、饲料以及其他加工产品进行杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理。
(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物基因重组的方式有哪些？
【◆参考答案◆】：有性杂交、准性生殖、原生质体融合
(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 制备孢子时要尽可能多的接种.
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 青霉菌落呈棉絮状。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
【◆答案解析◆】：青霉菌落呈毡状。
(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 相对离心力
【◆参考答案◆】：
在离心场中施加于离心物质上的作用力。与离心速度（r/min）和离心半径（r）成正比，单位为"g"，即以离心力相当于重力加速度（g）的倍数来衡量。相对离心力的计算公式为：RCF=1.119×10-5（r/min）2r（g）。
在离心场中施加于离心物质上的作用力。与离心速度（r/min）和离心半径（r）成正比，单位为"g"，即以离心力相当于重力加速度（g）的倍数来衡量。相对离心力的计算公式为：RCF=1.119×10-5（r/min）2r（g）。
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 不但植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力，而且也进一步证实了动物细胞也具有全能性的重大事件是（）。
A．单个胡萝卜细胞发育成胚
B．多莉羊的问世
C．转基因培育三倍体黄河鲤鱼的中试成功
D．美国和加拿大牛胚胎移植的工业化
A．单个胡萝卜细胞发育成胚
B．多莉羊的问世
C．转基因培育三倍体黄河鲤鱼的中试成功
D．美国和加拿大牛胚胎移植的工业化
【◆参考答案◆】：B
(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 果脯蜜饯的加工过程中原料预处理包括原料的选择、清洗、去皮、切分、硬化处理、（）、（）和果坯腌制。
【◆参考答案◆】：硫化处理；染色
