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所属分类：输气工考试题库
【◆参考答案◆】：压炼是为了调节水分含量，并使水滴及盐分布均匀，奶油粒变为组织细密一致的奶油大团，加盐的目的是为了增加风味并抑制微生物繁殖，提高其保存性。
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 通过哪些方法可以测定微生物的生长？
【◆参考答案◆】：重量法、生理指标法、计数法（直接计数法、间接法、比浊法）
(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 冰淇淋产生收缩的原因（）、（）、（）。
【◆参考答案◆】：膨胀率过高；蛋白稳定性差；糖含量过高
(4)【◆题库问题◆】：[填空题] 营养缺陷型的选育过程一般可分为（）（）（）（）（）（）等六个步骤。
【◆参考答案◆】：诱变；中间培养；淘汰野生型；营养缺陷型检出；营养缺陷型鉴定；变异株的筛选
(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 非压力推动的过程包括什么？
【◆参考答案◆】：
（1）电渗析分离；（2）液膜分离。
（1）电渗析分离；（2）液膜分离。
(6)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是植物细胞培养？
【◆参考答案◆】：
在离体条件下，将愈伤组织等置于液体培养基中震荡培养，得到分散游离的悬浮细胞，通过继代培养使细胞增殖，从而获得大量细胞群体的一种技术。
在离体条件下，将愈伤组织等置于液体培养基中震荡培养，得到分散游离的悬浮细胞，通过继代培养使细胞增殖，从而获得大量细胞群体的一种技术。
(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 酶合成与菌株生长成相交状态，生长停止时，酶产量达到最低.
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 根霉的菌丝有横隔，为多细胞真菌。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
【◆答案解析◆】：根霉的菌丝无横隔，为单细胞真菌。
(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述细胞重组方式。
【◆参考答案◆】：
（1）胞质体与完整细胞重组形成细胞质杂交细胞；（2）微细胞与完整细胞重组形成微细胞异核体（3）胞质体与核体重新组合形成重组细胞
（1）胞质体与完整细胞重组形成细胞质杂交细胞；（2）微细胞与完整细胞重组形成微细胞异核体（3）胞质体与核体重新组合形成重组细胞
(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 生产中通过哪些措施延长稳定期？
【◆参考答案◆】：补料，调节T、pH、搅拌、通氧等。
