食品装罐后，密封前应尽量将（）、（）的气体排除，这一排除气体的操作过程就叫排气。

(1)【◆题库问题◆】：[填空题] 食品装罐后，密封前应尽量将（）、（）的气体排除，这一排除气体的操作过程就叫排气。

【◆参考答案◆】：顶隙；食品原料组织中

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品微生物学的主要研究内容有哪些？

【◆参考答案◆】：食品相关微生物的基础：与食品有关的微生物类型形态特征及生物学特性微生物在食品工业中的应用：微生物的对食品的转化作用，微生物合成的代谢产物、微生物酶制剂、微生物细胞微生物引起的食品腐败变质现象、机理及其防止方法：微生物相关的食品安全问题：食品相关的食物中毒、传染病等；病原微生物的特性，致病的机理及预防措施食品微生物的检验技术：研究检测食品微生物的技术；研究监测食品品质变化的方法.

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是（）.
A．阳光暴晒
B．虫害
C．酶
D．微生物

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 加热肉的持水性要比生肉（）
A．A.低.
B．B.高.
C．C.一样.
D．D.其他

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 在制蜜饯过程中，硬化处理的目的及原理是什么？

【◆参考答案◆】：硬化处理是为了提高果肉的硬度，增加耐煮性，防止软烂。原理是硬化剂中的金属离子能与果蔬中的果胶物质生成不溶性的果胶酸盐类，使果肉组织致密坚实，耐煮制。

(6)【◆题库问题◆】：[名词解释] 目的基因

【◆参考答案◆】：
在基因工程中，按照人们的预先设计获得需要的特异基因，即目的基因。

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 嫌气培养又叫（）.
A．转动培养
B．水培养
C．静止培养
D．药物培养

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是酶的化学修饰，为什么要进行酶的化学修饰？

【◆参考答案◆】：
定义：利用化学手段将某些化学物质或基团结合到酶分子上，或将酶分子的某部分删除或置换，最终达到改变酶理化性质的目的。
酶化学修饰的原因：
①细胞外稳定性差；
②酶活性不够高；
③具有抗原性。

(9)【◆题库问题◆】：[填空题] 依据培养方式不同植物单细胞培养的方法分为（）、平板培养、微室培养。

【◆参考答案◆】：看护培养

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述抗体产生的规律，了解此规律有何意义？

【◆参考答案◆】：①预防接种中一般都采用二次或多次接种法，且第一次和第二次抗原刺激之间有时间上的相隔，使出现第二次应答，从而产生大量抗体且维持时间长；②制备抗体中，通常采用多次注射抗原的方法；③疾病诊断中，根据几类抗体出现的先后规律，可作出早期快速诊断