最适合用火发进行先期涨发加工的海参是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 最适合用火发进行先期涨发加工的海参是（）。
A．乌参
B．灰参
C．方参
D．梅花参

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 平衡膳食中动物类和豆类食物应占膳食总量的（）。
A．35%
B．30%
C．16%
D．25%

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 整鸡脱骨的第三步骤是（）。
A．脱翅骨
B．脱腿骨
C．脱背骨
D．脱躯干骨

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 蒸的烹调方法包括清蒸、包蒸和（）。
A．粉蒸
B．煎蒸
C．熘蒸
D．回蒸

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 鲜汤味的浓度与下列（）因素有关。
A．原料质量
B．制汤时间
C．呈味物质扩散系数
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐服务中酒不可斟得太满，烈性酒盛（）、果酒盛2／3杯、啤酒盛2／3杯左右。
A．1／2杯
B．1／3杯
C．3／4杯
D．1杯

【◆参考答案◆】：C

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 人的（）现象是非常复杂而又丰富多彩的，它包括感觉、知觉、记忆、思维、情感、想象、才能、性格等方面。
A．自然
B．心理
C．客观
D．个别

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 制清汤先用中、小火将水煮沸，再用（）加热。
A．急火
B．旺火
C．文火
D．微火

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于制汤的叫法中正确的是（）。
A．制汤又称煮汤、熬汤、吊汤、炖汤
B．制汤又称煮汤、熬汤、清汤、翻汤
C．制汤又称炖汤、清场、翻汤、吊汤
D．制汤又称煮汤、吊汤、清汤、翻汤

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 茸泥的形成是对烹调原料组织和风味（）和改良的产物。
A．优化
B．优良
C．优秀
D．优质

【◆参考答案◆】：A

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