呈（）的物质多为强疏水性的化合物，都具有胺基、酮基、异腈基、-S-、-NCS等官能团。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 呈（）的物质多为强疏水性的化合物，都具有胺基、酮基、异腈基、-S-、-NCS等官能团。
A．甜味
B．苦味
C．咸味
D．辣味

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 下列对厨房安全表述正确的是（）。
A．是厨房有序生产的前提
B．是实现企业效益的保证
C．是保护员工利益的根本
D．以上都是

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋白质的消化率是指蛋白质在消化（）的作用下被分解的程度。
A．酶
B．液
C．率
D．质

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 鲜族同胞喜欢用黄豆酱、大蒜、蒿子杆、大葱、辣椒和芝麻调理食物的滋味。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 黄秋葵又名秋葵、羊角豆、咖啡黄葵等，原产于（），可以凉拌、做汤、单炒，也可与肉蛋一起烹调。
A．美国
B．中国台湾
C．加拿大
D．新西兰

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 干热也可使淀粉分解，生成各种糖。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 鹿筋以筋粗而长、（）、淡黄色、有光泽为佳。
A．品质柔韧、淡黄色
B．质地柔软、淡黄色
C．质干硬、淡黄色
D．质地柔软、棕黄色

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 制作猪肉茸泥打水的比例以（）为宜。
A．1：1
B．1：1.5
C．1：1.2
D．1：0.6～0.8

【◆参考答案◆】：D

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 生长在海洋里的巨藻结构复杂，体长可达（）以上。
A．10m
B．20m
C．100m
D．200m

【◆参考答案◆】：D

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