烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 烹调原料的营养性是指（）中所含营养物质的多少。
A．动物性原料
B．烹调原料
C．植物性原料
D．矿物性原料

【◆参考答案◆】：B

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 在1500多种褐藻中，绝大多数为海产，因色素体中含有叶绿素a、c外，还含有很多胡萝卜素和叶黄素，所以多呈褐色。常见食用的有海带、（）等。
A．紫菜
B．石花菜
C．裙带菜
D．鹧鸪菜

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 蕨菜属（）年生草本植物，主要生长在（）、（）的山谷溪间。

【◆参考答案◆】：多；阴凉潮湿；土质肥沃

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 菜点研发创新是根据消费者的需求和餐饮企业经营的需要，通过不断构思、实验、改进，研发出富有一定（）的菜点过程。
A．新意
B．含义
C．意义
D．意思

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 狍子属什么动物？主要产于何地？什么季节产的最肥美？

【◆参考答案◆】：狍子：属鹿科食草动物。产地：主要产于东北、华北、西北等地。季节：季尤其是下雪之后，狍子皮好，肉肥质嫩，是捕抱子的佳季。

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 当冷菜吃去2/3左右时，便可上（）道热菜。
A．第一
B．第二
C．第三
D．第四

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 在稀水溶液中，钠、钾可以的形式存在而有()。
A．甜味
B．苦味
C．酸味
D．辣味

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] （）质量管理主要包括：标准化菜谱、科学化流程、严格化控制制度、高度化责任心。
A．厨房菜品
B．厨房卫生
C．厨房设备
D．厨房工具

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 餐桌上的餐茶酒具和棉织品准备，要根据不同餐厅的（）、翻台率、供餐形式和餐次来确定。
A．客流量
B．餐桌数
C．餐位数
D．服务员人数

【◆参考答案◆】：C

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