以下哪些是新型发酵原料（）.

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 以下哪些是新型发酵原料（）.
A．乙醇
B．盐酸
C．甲醇
D．醋酸

【◆参考答案◆】：A, D

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 金属硫蛋白大量存在于哺乳动物体内，在改善健康等诸多方面发挥着重要作用，下列有关金属硫蛋白的叙述错误的是（）。
A．金属硫蛋白参与微量元素锌、铜等的贮存、运输和代谢
B．金属硫蛋白参与重金属元素镉、汞、铅的解毒
C．金属硫蛋白参与羟基游离基的清除
D．金属硫蛋白的α-结构域清除镉污染的能力不及β-结构域

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋白质的理化特征赋予食品一些良好的特性如良好的溶解性、与水的结合能力、形成泡沫的特性等，请问是什么决定了蛋白质的这些理化特征（）。
A．蛋白质的营养质量
B．蛋白质的功能特性
C．蛋白质的氨基酸排列顺序
D．编码蛋白质的DNA碱基顺序

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 当pH等于等电点时两性电解质的溶解度为零。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 半连续培养又称为（）.
A．间歇培养
B．停顿培养
C．调节培养
D．中间补料培养

【◆参考答案◆】：D

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪项不属于酶反应器的研究内容（）。
A．酶反应器的类型
B．酶反应器的特性
C．酶反应器的设计、制造及选择
D．酶反应器的操作条件

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述果胶、单宁、有机酸的加工特性。

【◆参考答案◆】：果胶：（1）具有较高的粘度；（2）其水溶液在适当条件下易形成凝胶；（3）果汁的澄清，果酒的生产单宁：（1）涩味；（2）变色；（3）与蛋白质产生絮凝有机酸：（1）酸味；（2）酸与杀菌的关系；（3）酸与金属腐蚀；（4）酸与食品品质

(8)【◆题库问题◆】：[多选] 提高酶的产量可以通过（）来解决
A．添加营养物质
B．添加催化剂
C．添加诱导物
D．基因突变

【◆参考答案◆】：C, D

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 补料分批发酵可分为单一补料分批发酵和连续补料分批发酵.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[多选] 下列属于蛋白酶的有（）.
A．木瓜蛋白酶
B．凝乳酶
C．脂酶
D．胰蛋白酶

【◆参考答案◆】：A, B, D