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所属分类：食品科学技术题库
【◆参考答案◆】：溶源转变：少数温和噬菌体感染其宿主细胞时，将其基因整合到宿主的核基因组上，使后者获得了除免疫性以外的新性状的现象。溶源转变与转导有本质上的区别：这种温噬菌体不携带任何来自供体菌的外源基因，使宿主获得新性状正是噬菌体本身的基因；这种温和噬菌体是完整的，而不是缺陷的；获得新性状的是溶源化宿主细胞，而不是转导子；获得的新性状可随前噬菌体的消失而消失。
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 举例说明营养体只能以单倍体形式存在的酵母菌的生活史。
【◆参考答案◆】：八孢裂酵母生活史全过程：单倍体以裂殖方式进行无性繁殖；二倍体形成，两单倍体接合，质配之后核配，形成二倍体细胞；子囊孢子形成：二倍体核经三次分裂（其中一次为减数分裂）形成8个单倍体子囊孢子。子囊孢子释放：子囊成熟，释放子囊孢子。（也可用图示法解答）
(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 衣壳和衣壳粒的区别。
【◆参考答案◆】：衣壳是包围着病毒核酸的蛋白质外壳，由许多衣壳粒组成。衣壳粒是组成病毒衣壳的蛋白质亚单位，是电子显微镜下可见的有一定形状的构造。
(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 描述一种直接和间接的测量微生物生长的方法。要确信你所用的方法与你的定义相符。
【◆参考答案◆】：直接法：显微镜直接计数法。取定量稀释的单细胞培养物悬液放置在血球计数板或细菌计数板上，在显微镜下计数一定体积中的平均细胞数，换算出样品中的细胞数。间接法：平板菌落计数法该法是基于每一个分散的活细胞在适宜的培养基中具有生长繁殖并形成一个菌落的能力，因此，菌落数就是待测样品所含的活菌数。
(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 微生物学史上的“成熟期”始于何时、何人？试简述本期的特点。
【◆参考答案◆】：自1953年Watson和Crick发表了关于DNA结构的双螺旋模型起，使整个生命科学研究进入了分子生物学新阶段，也是微生物学进入成熟期的标志。本期特点：微生物学从一门较孤立的应用学科发展为一门前沿基础学科；进入了分子水平的研究阶段；应用研究向着更自觉、更有效和可人为控制的方向发展。
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述根癌土壤杆菌诱发冠瘿癌形成过程的主要步骤。
【◆参考答案◆】：冠瘿癌的形成过程的主要步骤：根冠出现创伤；根癌土壤杆菌侵入植物伤口，而附着在细胞壁上；根癌土壤杆菌Ti质粒的T-DNA片段进入植物细胞并整合在其染色体组中；植物细胞转化成肿瘤细胞（由于T-DNA基因表达，除产生冠瘿碱外，还产生过量细胞分裂素及植物生长激素。刺激植物细胞分裂，因而形成冠瘿癌）
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是补体结合反应？
【◆参考答案◆】：补体结合反应是一种有补体参与，并以绵羊红细胞及其抗体——溶血素作指示系统，高灵敏度的测定抗原与抗体特异性反应的免疫学方法。依据的原理是补体可与任何抗原抗体复合物结合。指示系统如遇游离补体，则会出现溶血反应。
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 噬菌体的侵染循环过程（生活史）包括有哪几个阶段？
【◆参考答案◆】：病毒以复制的方式繁殖。它的裂解生活史大致为：1.尾丝与宿主细胞特异性吸附2.病毒核酸侵入宿主细胞内3.病毒核酸和蛋白质在宿主细胞内的复制和合成4.病毒核酸和蛋白质装配5.大量子代噬菌体裂解释放到宿主细胞外。
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 通过水和食物传播污染的是（）
A．伤寒沙门氏菌
B．破伤风杆菌
C．粗球孢子菌
D．大肠杆菌
A．伤寒沙门氏菌
B．破伤风杆菌
C．粗球孢子菌
D．大肠杆菌
【◆参考答案◆】：D
(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是内共生理论？列举几项证据。
【◆参考答案◆】：内共生理论：真核细胞的细胞器源于那些与未来真核细胞有共生关系的原核细胞。证据：①线粒体与叶绿体的大小与原核细胞相近②二者有自己的DNA并是与原核生物相似的单个圆环形式70S核糖体③有自己的并与原核细胞相似的④二者的DNA．核糖体执行蛋白质合成功能（真核生物由核DNA控制）⑤二者独立于真核细胞分裂周期，以二等分裂方式分裂⑥双层膜结构类似革兰氏阴性菌的细胞膜⑦叶绿体结构类似原核蓝细菌
