补充营养素是人体进食的目的。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 补充营养素是人体进食的目的。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(2)【◆题库问题◆】：[单选] 用碱水涨发干料时，要根据（）和水温高低来调制碱水浓度。
A．干料质地
B．干料形态
C．干料产地
D．干料多少

【◆参考答案◆】：A

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(3)【◆题库问题◆】：[判断题] 餐厅的基本工作主要包括餐厅设施与布局、服务人员文化水平等方面。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(4)【◆题库问题◆】：[问答题,论述题] 浅谈蛋白质的四级结构。

【◆参考答案◆】：①一级结构是指氨基酸如何连接成肽链以及氨基酸在肽链中的排列顺序；②二级结构是指肽链以螺旋的方式卷曲而成的空间结构，即右手螺旋结构；③三级结构是指螺旋状的肽链以一定方式折叠卷曲而成的特定空间结构；④四级结构是指几个蛋白质分子通过非共价结合形成的低聚体空间结构。

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(5)【◆题库问题◆】：[单选] 下列内容符最合饮食产品价格的选项是（）。
A．原料成本、产品毛利和营业成本
B．原料成本、产品毛利和利润
C．原料成本、税金和产品毛利
D．原料成本、税金、营业费用和利润

【◆参考答案◆】：D

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(6)【◆题库问题◆】：[单选] 水的密度以（）时最大，水结冰时体积膨胀，每升水约膨胀1.62mL，因而冰的密度比水小。
A．0℃
B．2℃
C．4℃
D．100℃

【◆参考答案◆】：C

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(7)【◆题库问题◆】：[单选] 下列不适宜制作茸泥的原料是（）。
A．里脊
B．奶脯
C．对虾
D．外脊

【◆参考答案◆】：B

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(8)【◆题库问题◆】：[单选] 在化学味觉中，（）味感受器是由有一定顺序的氨基酸组成的蛋白体。
A．甜
B．苦
C．酸
D．鲜

【◆参考答案◆】：A

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(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 食品发生酶促褐变，必需具备三个条件，即同时存在多酚类物质、酶和氧，三者缺一不可。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

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(10)【◆题库问题◆】：[单选] 必须从食物中摄取的脂肪酸称为必需脂肪酸，目前公认的必需脂肪酸是（）。
A．油酸
B．亚油酸
C．软脂酸
D．硬脂酸

【◆参考答案◆】：B