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所属分类：输气工考试题库
【◆参考答案◆】：横纹肌
(2)【◆题库问题◆】：[填空题] UHT（又称为（））：UHT的处理条件为（）、0.5～4.O秒。用这种方法处理时，乳中的微生物全部被杀灭，是一种比较理想的灭菌法。在无菌条件下进行包装后的成品，可保持相当长的时间而不变质，有长寿乳之称。
【◆参考答案◆】：超高温瞬时灭菌；130～150℃
(3)【◆题库问题◆】：[填空题] 家禽、家畜的胴体，从肉品加工的角度，按其含量的多少可以分为：（），结缔组织，脂肪组织和骨骼组织四大类。
【◆参考答案◆】：肌肉组织
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 肉类解僵所需要的时间因动物、肌肉、温度以及其他条件不同而异。在0～4℃的环境温度下禽类需要（）。
A．2～3d
B．7～10d
C．3～4h
D．5～8h
A．2～3d
B．7～10d
C．3～4h
D．5～8h
【◆参考答案◆】：C
(5)【◆题库问题◆】：[名词解释] 晾皮
【◆参考答案◆】：是将鸭坯放在阴凉、通风处风干。
(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 菌落总数测定稀释液移入平皿后，应及时将凉至（）平板计数琼脂培养基注入平皿约15mL，并转动平皿使混合均匀。同时将平板计数琼脂培养基倾入加有（）无菌稀释液的灭菌平皿内并混匀作空白对照。
【◆参考答案◆】：46℃；1mL
(7)【◆题库问题◆】：[名词解释] 阙值
【◆参考答案◆】：即感受到某种物质的最低浓度。
(8)【◆题库问题◆】：[名词解释] 充气包装
【◆参考答案◆】：指在包装容器内充入化学性质不活泼的惰性气体，如二氧化碳，氮气等，以达到抑制微生物的繁殖和酶促腐败，延长食品的货架期的包装技术。
(9)【◆题库问题◆】：[名词解释] 改性纤维
【◆参考答案◆】：又称变性纤维。指借化学或物理的方法使常规化学纤维品种的某些性能（如吸湿性、染色性、抗静电性、阻燃性等）加以改进而派生的一系列新纤维的总称.
(10)【◆题库问题◆】：[填空题] 动物的骨骼，特别是大型动物的骨骼，在加工厂用来加工成（）和骨油。
【◆参考答案◆】：骨粉
