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所属分类：食品科学技术题库
【◆参考答案◆】：单极生态系统阶段（35亿年前）：厌氧、异养生物、利用现存有机物发酵获能。双极生态系统阶段（25~30亿年前）：好氧性自养菌，利用无机物合成有机物；异养细菌，分解有机物获得养料、能源。三极生态系统阶段（10~12亿年前）：一级：真核植物与蓝细菌，有机物及O2的生产者；二级：细菌、真菌、有机物分解者，CO2等无机物的生产者；三级：动物，是自然界的消费者。
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 在经典遗传学发展为分子遗传学的过程中，微生物起了什么作用？为什么能起这种作用？
【◆参考答案◆】：微生物作为遗传学研究的最佳生物对象，起到了无法取代的重大作用。原因：生活周期短（代时短）；培养条件简便；遗传性状丰富；多数为单倍体；具备多种原始的遗传重组方式；容易引起变异。
(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 谈谈你对链霉菌属的认识。
【◆参考答案◆】：形态结构：能形成分枝发达的菌丝体，单细胞；按其结构和功能又可分为：基内菌丝、气生菌丝和孢子丝；孢子丝最后分化为孢子；孢子丝的形态和着生方式因种而异，具有一定分类鉴定的意义。细胞壁为I型，含L-DAP等。G+、腐生、好氧菌落特征：较小而不蔓延，质地致密、表面呈紧密绒状或坚实、干燥多皱；不易挑起，挑起后也不易破碎；当孢子大量形成后，菌落则呈现粉状、绒状或颗粒状的典型的放线菌菌落。繁殖方式：主要形成分生孢子，菌丝片段也可繁殖。与人类关系密切：是抗生素的主要产生菌；在自然界物质循环中具重要作用。
(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 请描述酿酒酵母生活史全过程。
【◆参考答案◆】：①单倍体营养细胞出芽繁殖②两单倍体细胞接合质配核配成二倍体③二倍体营养细胞出芽繁殖④在特定条件下，二倍体细胞减数分裂形成子囊孢子⑤子囊孢子发芽成单倍体营养细胞
(5)【◆题库问题◆】：[单选] 发达国家通过什么途径来有效控制霍乱的传播？（）
A．发展医疗事业
B．开发抗生素
C．隔离病人
D．清洁饮用水
A．发展医疗事业
B．开发抗生素
C．隔离病人
D．清洁饮用水
【◆参考答案◆】：D
(6)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 如何区分酵母菌与霉菌？
【◆参考答案◆】：形态上——酵母菌为单细胞，卵圆形，无色；霉菌为多细胞，常有一定颜色结构上——酵母菌具有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡等结构；霉菌具有特殊的孢子头形状生殖方式上——酵母菌多为出芽生殖，极少数情况下产生孢子；霉菌主要通过产生孢子的方式菌落形态——酵母菌菌落为光滑的；霉菌菌落为绒毛状的
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 通过纸过滤不能对水灭菌。那么，膜过滤又如何对水进行灭菌呢？
【◆参考答案◆】：膜过滤器是有滤孔的薄膜，能截住大于孔径的颗粒。通常是由硝酸纤维素制成，可以制得0.025-25μm的孔径。只要选择合适孔径的膜，就可以阻止相应的感染性因子滤过而进入产物，从而达到灭菌效果。
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何谓大荚膜？何谓微荚膜？如何证明其存在？
【◆参考答案◆】：大荚膜：某些产荚膜菌向细胞壁表面分泌的一层厚约200nm，具有一定外形、松散、透明的胶质状物质，化学组成因菌种而异。通过负染色法，用中国墨等染色后，可在光学显微下看见菌体周围有一无色透明圈即是。微荚膜：某些产荚膜菌向细胞壁表面分泌的一层厚约200nm以下，与细胞结合较紧的胶质状物质。通过血清学方法（如荚膜肿胀实验）可证明其存在。（光学显微镜看不见）
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 既能进行有性生殖，又能进行无性生殖的生物是（）
A．A.曲霉
B．B.苹果
C．C.羊
D．D.细菌
A．A.曲霉
B．B.苹果
C．C.羊
D．D.细菌
【◆参考答案◆】：A
(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 利用细菌检测的埃姆斯试验与人类癌症有何关系？
【◆参考答案◆】：充分的证据表明，多数的人类癌症由环境引起，并且多数癌症与各种化学因素有关。一种化合物是诱变剂，尽管不一定是致癌物，但这种相关性很高。因为对细菌有诱变作用的同时，也告诫对人类的危险性。可利用细菌营养缺陷型的回复突变，检测环境或食品中是否存在化学致癌剂。
