下列属于蛋白酶的有（）.

(1)【◆题库问题◆】：[多选] 下列属于蛋白酶的有（）.
A．木瓜蛋白酶
B．凝乳酶
C．脂酶
D．胰蛋白酶

【◆参考答案◆】：A, B, D

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 在分批培养过程中，微生物在生长繁殖过程中所经历的阶段有（）.
A．延迟期
B．对数期
C．稳定期
D．衰亡期

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 面包在存放过程中，会出现哪些不良现象？该怎样防止？

【◆参考答案◆】：出现的问题：水分易散发，使面包表皮变硬，内部组织老化，如果卫生条件不好，也容易霉变。防止措施：对刚冷却好的面包即进行包装，控制包装温度在22—26℃范围，相对湿度75%—80%范围。另外选择质量高的原料进行面包生产。

(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是半合成抗生素？简述半合成法制新青霉素的步骤和半合成头孢菌素的酶促生产方法。

【◆参考答案◆】：通过酶法或化学法修饰原抗生素的化学结构，改进天然抗生素的性能，包括克服耐药性、增强抗菌活性、扩展抗菌谱、改善药代动力学性能、降低毒副反应、增强稳定性以及适应制剂要求等诸方面，从而创制出具有新特点的抗生素。半合成法制新青霉素的步骤为：①由微生物发酵法获得青霉素G或V；②采用酶法水解青霉素G或V制备青霉素6–APA母核；③采用酶法将酰基侧链联结到6–APA母核上。半合成头孢菌素的酶促生产方法：①7–ADCA母核的制取用化学扩环法可以将青霉素G或V转变为头孢菌素（五环扩展为六环），且酰化酶更易催化此类头孢菌素水解。水解产物为青霉素G或V的侧链产物苯乙酸或苯氯乙酸和母核7–氨基–3–去乙酰氧基－头孢菌素（简称7–ADCA.。一般采用固定化酰化酶法进行水解反应，其过程大致为：培养巨大芽孢杆菌提取酰化酶次乙酰塑料或硅藻土吸附酶洗涤、装填柱式反应器底物上柱反应收集流出液制取7–ADCA母核。②半合成头孢菌素的酶促合成以-氨基苯乙酸甲酯酰基化到7–ADCA母核上，合成头孢氨苄（即先锋霉素Ⅳ号）为例：将色素杆菌变种或巨大芽孢杆菌或大肠杆菌的活细胞与DEAE纤维素结合并吸附于羟基磷灰石上，也可将活细胞包埋于三醋酸纤维素中实现固定化，反应底物与固定化细胞进行酶促合成反应，从而制得头孢氨苄（先锋Ⅳ号）。

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 电穿孔法（电转化）具有简便、快速、效率高等优点。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 黄原胶作为一种牛奶加浓剂在牛奶中广泛使用，传统性的黄原胶生产采用的是野生型的X.campestris菌来生产的，而该菌只能以葡萄糖为底物，无法利用牛奶场的废物乳清，如果利用基因技术将该菌加以改造，则能变废为宝，那么基因技术涉及到的两个基因为（）。
A．半乳糖苷酶和半乳糖渗透酶
B．半乳糖渗透酶和半乳糖苷转乙酰酶
C．半乳糖苷酶和半乳糖苷转乙酰酶
D．半乳糖苷酶和乳糖渗透酶

【◆参考答案◆】：D

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 在食品的加工与包藏过程中，食品将可能发生四种褐变反应，它们分别是美拉德反应、焦糖化、（）和酶促褐变。

【◆参考答案◆】：抗坏血酸氧化

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 在奶粉生产中，一般选用（）法干燥，具有良好的速溶性
A．空气对流干燥
B．真空干燥
C．喷雾干燥
D．滚筒干燥

【◆参考答案◆】：C

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 大部分农作物的蛋白质含量很低，利用基因工程技术可以提高农作物蛋白质的含量和质量，有关这方面的成果说法正确的是（）
A．秘鲁国际马铃薯培育中心培育出了一种蛋白质含量与肉类相当的薯类
B．山东农业大学将小牛胸腺DNA导入水稻中，培育出了蛋白质含量高达16.51%的水稻变异株
C．中国农业科学院作物研究所将大米草DNA导入小麦中，培育出了蛋白质含量高达12.74%的小麦变异株
D．我国科学家通过转移云扁豆蛋白基因获得了具有较高贮存蛋白质的转基因向日葵

【◆参考答案◆】：A

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 下列不属于真空冷冻干燥法中冷冻干燥的步骤是（）.
A．制冷
B．高压
C．供热
D．抽真空

【◆参考答案◆】：B