餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。
A．转盘式分菜服务
B．旁桌式分菜服务
C．分叉分勺式派菜
D．各客式分菜服务

【◆参考答案◆】：D

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。我国的官府菜主要有以下哪几种（）。
A．南京随园菜
B．曲阜孔府菜
C．北京谭家菜
D．东坡菜

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会中的物品准备要充足，根据宴会的人数、菜肴的数量准备餐具，中来说备用餐具不低于（）。
A．20%
B．30%
C．40%
D．50%

【◆参考答案◆】：A

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐服务过程中，为体现优质服务，餐厅通常要为客人提供毛巾服务，小毛巾服务中提供的次数为（）。
A．一次
B．两次
C．三次
D．多次

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 在餐巾折花中，要求用拇指和食指将餐巾的巾角的上端拉挺做头颈，然后用食指将巾角尖端向下压下，再用中指和拇指将压下的巾角压紧成造型，这种技法是（）。
A．叠
B．翻
C．捏
D．穿

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 为了提供优质服务，向客人进行良好的推销，服务员应主要了解菜单上菜肴的（）。
A．制作方法
B．原料原产地
C．菜肴的制作者
D．营养素

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 餐巾花在选择和运用时应考虑到宴会的性质、规模、规格、来宾的宗教信仰等因素，如接待日本来宾不可用的花型是（）。
A．荷花
B．玫瑰花
C．并蒂莲
D．月季花

【◆参考答案◆】：A

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会服务过程中，当宾客在席间致辞或举行国宴演奏国歌时，要求服务员（）。
A．尽快为全部宾客斟好酒水，便于举杯干杯
B．停止操作，迅速退至工作台静候
C．主席台服务人员停止服务，其它桌服务人员继续服务
D．正常服务

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 客人在用餐服务过程中，餐厅服务员应随时为客人撤换餐具，撤换餐具的正确方法是（）。
A．先把客人用过的餐具全部收掉，然后分发干净的骨碟
B．先分发干净的骨碟，然后一起收掉用过的骨碟
C．左手托盘，右手先撤下用过的骨碟，然后送上干净的骨碟
D．左手托盘，右手先送上干净的骨碟，然后撤下用过的骨碟

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 外卖部通常属于（）
A．宴会部
B．中餐部
C．西餐部
D．前厅部

【◆参考答案◆】：A