按酿造方法分类酒可以分为哪几类？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题] 按酿造方法分类酒可以分为哪几类？

【◆参考答案◆】：
发酵酒，蒸馏酒，酿造酒

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 台号夹是传菜部必备的用具物品，一般大餐桌每桌备台号夹的数量是（）。
A．5只左右
B．其他只左右
C．15只左右
D．20只左右

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 某餐饮企业购得生菜30千克，价值共60元，经过加工除去老叶、根，洗净后得生菜25千克，求净生菜每千克成本是（）元。
A．2
B．2.4
C．2.6
D．2.8

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[多选] 宴会服务是专业性强、要求高和注重礼仪的一项工作。下列关于中餐宴会服务中做法正确的是（）。
A．宴会前15分钟左右摆上冷盘
B．上菜位置在副主人右边进行
C．宴会开始前预先斟好葡萄酒
D．白葡萄酒斟七成满

【◆参考答案◆】：A, B, C, D

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 中餐宴会菜单可以作为纪念品让参加宴会的客人带走。（）
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 在中餐宴会服务过程中，服务员应注意上菜节奏，不能过快或过慢，上菜应根据（）。
A．主管人员颜色
B．客人进餐速度
C．餐厅工作时间
D．客人自己的经验

【◆参考答案◆】：B

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述中餐厅电话预订的程序。

【◆参考答案◆】：
电话铃声响三声以内迅速接听，问好并报餐厅名称。中餐厅接听订座电话则要了解人数，就餐时间，订餐人姓名和特别要求等事项。重复客人预订内容请客人确认礼貌致谢等客人挂上电话后再放下电话做好笔录并落实

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐厅迎宾引客入座时，注意不时回头招呼客人，提醒客人注意台阶，引领客人到适当的座位，引领时服务员应走在客人（）。
A．左前方1米
B．左前方2米
C．右前方1米
D．右前方2米

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 下列关于冷餐会描述正确的是（）。
A．冷餐会都在室外举办，如花园里
B．食品主要以三明治、点心、小串烧的等为主
C．冷餐会通常不安排席位
D．冷餐会通常在正式宴会前举行

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 正常情况下，中餐或晚餐送餐的标准时间为（）。
A．5min内
B．15min内
C．25min
D．40min内

【◆参考答案◆】：D

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