载体

(1)【◆题库问题◆】：[名词解释] 载体

【◆参考答案◆】：
把一个有用的目的DNA片段通过重组DNA技术，送进受体细胞中去进行繁殖或表达的工具称为载体。

(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 超高温瞬时杀菌（UTH）在应用上有哪些特点？

【◆参考答案◆】：1温度：>130℃，时间：数秒-数十秒2有利于产品营养、感官品质特别是维生素（thiamine：3适用于液态和带小颗粒的流体食品，除了一些特殊的产品（如啤酒）以外，UHT杀菌的应维生素B1）、风味和色泽的保持；用增多4UHT杀菌不能适用于含大块固体的流体食品；5UHT杀菌的问题是设备成本比较高，而且比较复杂

(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述微生物学的发展史。

【◆参考答案◆】：（1）史前时期（8000年前－1676年）（2）形态学描述时期（1676－1861年）（3）生理学研究时期（1861－1897年）（4）生化研究时期（1897－1953年）（5）分子生物学研究时期（1953年至今）

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为（）.
A．发酵过程
B．酶反应过程
C．细胞工程
D．蛋白质工程

【◆参考答案◆】：B

(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 转基因食品的具体危害主要有哪些？

【◆参考答案◆】：直接危害：1.转基因寄宿、受体或带菌微生物感染人类、动物及植物；2.转基因生物、组分或代谢物产生毒性或引起过敏反应；3.因意外释放转基因生物而对环境的影响。间接危害：1.转基因生物产生具有传染性或抗药性的微生物（新的病原细菌和病毒）；2.将有害的基因（如致癌物质）传给人类；3.有关基因物质转移到相关生物中，使之抵抗力增加，如抗除草剂转基因作物释放大田后，可能会出现抗除草剂特征的"超级杂草"。

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 大豆蛋白质的水解方法主要有（）、（）、（）。

【◆参考答案◆】：碱水解法；酸水解法；酶水解法

(7)【◆题库问题◆】：[填空题] 果蔬中含氮物质的种类主要有（）、（）、（）及硝酸盐等。

【◆参考答案◆】：蛋白质；氨基酸；酰胺

(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是“真空膨胀”和“真空膨胀系数”？

【◆参考答案◆】：所谓"真空膨胀"就是食品放在真空环境中后，食品组织细胞间隙的空气就会膨胀，导致食品的体积膨胀，使罐内汤汁外溢。所谓"真空膨胀系数"就是真空封口时食品体积的增加量在原食品体积中所占的百分比。

(9)【◆题库问题◆】：[多选] 微生物代谢产物类型包括（）.
A．酶类
B．初级代谢产物
C．次级代谢产物
D．三级代谢产物

【◆参考答案◆】：B, C

(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 免疫学有哪些方面的应用？

【◆参考答案◆】：（一）免疫学诊断1、体液免疫诊断：2、细胞免疫诊断（二）免疫学防治1、人工主动免疫特点：产生免疫时间长，效果持续时间长2、人工被动免疫特点：立刻产生免疫力，效果持续时间短