鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是（）。
A．亚硝胺
B．组胺
C．肉毒毒素
D．细菌毒素
E．氰苷

【◆参考答案◆】：B

【◆答案解析◆】：鱼类腐败变质引起食物中毒的主要物质是组胺。

(2)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于有机氯农药叙述不正确的是（）。
A．有致畸性和致癌性
B．急性中毒可出现肝肾损伤
C．我国现已停止生产使用
D．慢性中毒损害肝脏、血液
E．蓄积性强但易降解

【◆参考答案◆】：E

【◆答案解析◆】：有机氯农药蓄积性强并且不易降解，所以E的表述错误。

(3)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 下列关于杂环胺化合物表述不正确的是（）。
A．通过改变不良烹调方式来预防
B．高温烹调鱼、肉类过程中容易产生
C．有很强的致突变性
D．致癌靶器官为胃
E．可通过增加蔬菜、水果摄入量来预防其危害

【◆参考答案◆】：D

【◆答案解析◆】：肝脏为其致癌靶器官，因此选择D。

(4)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 治疗亚硝酸盐食物中毒的特效药物是（）。
A．美蓝
B．二巯基丙醇
C．亚硝酸异戊酯
D．硫代硫酸钠
E．亚硝酸钠

【◆参考答案◆】：A

(5)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 何种食物黄曲霉毒素污染最为严重（）。
A．大米和麦子
B．玉米和花生
C．动物食品
D．果蔬类
E．调味品

【◆参考答案◆】：B

(6)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 甲基汞主要蓄积的器官是（）。
A．心
B．胃
C．肾
D．肺
E．脾

【◆参考答案◆】：C

【◆答案解析◆】：甲基汞主要蓄积于肾脏和肝脏，并通过血脑屏障进入脑组织。

(7)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 关于沙门菌属表述错误的是（）。
A．最适生长温度为15～20℃
B．革兰阴性菌
C．以感染型食物中毒为主
D．中毒多发生在夏秋季
E．不耐高温

【◆参考答案◆】：A

【◆答案解析◆】：沙门菌属的最适生长温度为20～30℃，因此A是错误的。

(8)【◆题库问题◆】：[单选,A4型题,A3/A4型题] 某儿童食用杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、轻度呼吸困难，入院急救处理。上述特效药的作用机制是（）。
A．A.与组胺受体结合
B．阻断过敏反应
C．还原作用
D．生成高铁血红蛋白后再生成硫氰化物
E．生物转化作用

【◆参考答案◆】：E

(9)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 黄曲霉毒素毒性属于（）。
A．基本无毒
B．低毒
C．中等毒
D．条件有毒
E．剧毒

【◆参考答案◆】：E

(10)【◆题库问题◆】：[单选,A2型题,A1/A2型题] 毒蕈中毒的常见原因（）。
A．加热不彻底
B．未加碱破坏有毒成分
C．误食
D．有害化学物质污染
E．不恰当的保藏方法

【◆参考答案◆】：C