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所属分类：输气工考试题库
【◆参考答案◆】：
水果、蔬菜在收获后仍是有生命的活体，为了运输和贮运的便利，一般在收获时尚未完全成熟，因此收获后还有和后熟过程。在冷却贮藏过程中，水果、蔬菜的呼吸作用，后熟作用仍能继续进行，体内所含的成分也不断发生变化。
水果、蔬菜在收获后仍是有生命的活体，为了运输和贮运的便利，一般在收获时尚未完全成熟，因此收获后还有和后熟过程。在冷却贮藏过程中，水果、蔬菜的呼吸作用，后熟作用仍能继续进行，体内所含的成分也不断发生变化。
(2)【◆题库问题◆】：[多选] 发酵过程中PH值的变化与（）有关.
A．培养基的组成
B．培养基的类型
C．微生物种类
D．培养条件
A．培养基的组成
B．培养基的类型
C．微生物种类
D．培养条件
【◆参考答案◆】：A, C, D
(3)【◆题库问题◆】：[多选] 酶的分离纯化包括（）
A．抽提
B．纯化
C．定型
D．制剂
A．抽提
B．纯化
C．定型
D．制剂
【◆参考答案◆】：A, B, D
(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品的复水性和复原性概念。
【◆参考答案◆】：干制品的复原性：干制品重新吸收水分后在重量、大小和性状、质地、颜色、风味、结构、成分以及可见因素（感官评定）等各个方面恢复原来新鲜状态的程度。干制品的复水性：新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度，一般用干制品吸水增重的程度来表示。
(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 面包的冷却方法有（）和（）。
【◆参考答案◆】：自然冷却法；吹风冷却法
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下列（）是最早发现的Ⅱ型限制性内切酶.
A．HindⅠ
B．EcoRⅠ
C．EcoRⅢ
D．HindⅠ
A．HindⅠ
B．EcoRⅠ
C．EcoRⅢ
D．HindⅠ
【◆参考答案◆】：B
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 以下哪种物质能作为氧化剂起着阴极去极化的作用而加速罐内壁锡层的腐蚀（）
A．脱氢抗坏血酸
B．有机酸
C．低果氧基果胶
D．花色素类色素
A．脱氢抗坏血酸
B．有机酸
C．低果氧基果胶
D．花色素类色素
【◆参考答案◆】：A
(8)【◆题库问题◆】：[填空题] 鱼类肌肉中，（）比较丰富，但缺乏（），这是鱼类肌肉比哺乳动物的肌肉软弱的原因之一。
【◆参考答案◆】：肌原纤维蛋白；肉基质蛋白
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 常用来进行微生物的分离、鉴定、活菌计数及菌种保藏的是（）培养基.
A．半液体培养基
B．液体培养基
C．半固体培养基
D．固体培养基
A．半液体培养基
B．液体培养基
C．半固体培养基
D．固体培养基
【◆参考答案◆】：D
(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 采用连续灭菌时，发酵罐、种子罐、计量罐等与培养基一起灭菌.
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
