中餐宴会座次安排时应注意，台面置于厅堂正面，主人位在（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会座次安排时应注意，台面置于厅堂正面，主人位在（）。
A．面正对门的方向
B．背对向门的方向
C．门的左侧
D．门的右侧

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人斟酒时，应注意卫生及规范，瓶口与杯口相距应为（）。
A．相接触
B．相距2CM
C．相距5CM
D．相距越远越好

【◆参考答案◆】：B

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此，（）。
A．在宾主讲话时将酒水斟齐
B．在宾主讲话前将酒水斟齐
C．在宾主讲话后再斟酒
D．以上均可

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 什么是白酒？

【◆参考答案◆】：
白酒又称白干或烧酒，是以谷物和红薯为原料，经发酵、蒸馏制成。

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 宴会厅的室温要保持稳定，冬季保持在20℃-24℃之间，夏季保持在（）。
A．18℃-22℃
B．20℃-24℃
C．C.22℃-26℃
D．24℃-28℃

【◆参考答案◆】：C

(6)【◆题库问题◆】：[多选] 迎宾员应熟悉餐厅和客人的各种情况。下列关于迎宾员引位描述正确的是（）。
A．着装华丽的客人应安排在风景优美的角落，不受打扰
B．先到的客人应安排在靠窗口或靠门区域的餐位
C．残疾的客人应安排靠门的位置，尽量挡住其残疾的部位
D．带宠物的客人要告知不能进餐厅

【◆参考答案◆】：B, C, D

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜肴品类方面形成了不同的地方风味。我国最早的地方风味菜是（）。
A．川菜
B．苏菜
C．鲁菜
D．粤菜

【◆参考答案◆】：C

(8)【◆题库问题◆】：[问答题] 在餐厅发生火灾时该怎么办？

【◆参考答案◆】：（1）保持镇静，若为小火，立即采取措施扑灭；（2）若为大火，立即报告总机；（3）大声告知客人不要惊慌，听从工作人员指挥，组织客人从安全通道疏散到安全区域，不能乘电梯；（4）如有浓烟，协助客人用湿毛巾捂住口鼻，弯腰行进；（5）开门前，先用手摸门是否有热度，不要轻易打开任何一扇门，以免引火烧身；（6）疏散到安全区域后，不可擅自离开；（7）收银员应尽量保护钱款和账单的安全，以减少损失。

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐上菜讲究各种菜肴要对称摆放，须讲究造型艺术。如摆放四菜一汤，则摆成（）。
A．汤和菜一字形排开
B．以汤为圆心，菜沿汤摆成半圆形
C．汤放中间，菜摆在四周
D．汤和菜排成正方形

【◆参考答案◆】：C

(10)【◆题库问题◆】：[问答题] 宴会冷菜何时摆放？

【◆参考答案◆】：
宴会开始前15分钟左右摆上冷盘，根据菜点的品种和数量进行搭配。