下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。

(1)【◆题库问题◆】：[单选] 下列不属于如意卷生坯制作的菜肴是（）。
A．三丝鱼卷
B．如意肉卷
C．如意虾卷
D．紫菜如意蛋卷

【◆参考答案◆】：A

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从（）剖口的方法摘除内脏，以保持鸭子的形体完整。
A．腹开
B．脊开
C．腋开
D．膛开

【◆参考答案◆】：C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 初加工田螺时不适宜采用的方法是（）。
A．浸泡
B．煮烫
C．静养
D．水漂

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 医学专家认为，最解渴和补充体液的饮料是（）。
A．可乐
B．牛奶
C．啤酒
D．白开水

【◆参考答案◆】：D

(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 果蔬汁饮料是一种一般不添加各种合成的化学成分、营养丰富的天然饮料。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(6)【◆题库问题◆】：[单选] 红烧鱼的成菜芡汁为（）。
A．流芡
B．紧汁芡
C．包汁芡
D．跑马芡

【◆参考答案◆】：A

(7)【◆题库问题◆】：[单选] 鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及食用。
A．油发水发火发
B．油发碱发水发
C．油发碱发
D．油发火发

【◆参考答案◆】：B

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 制作鸡茸泥时如果使用了猪膘肉，调制时就不再放入（）。
A．盐
B．大油
C．葱汁
D．姜汁

【◆参考答案◆】：B

(9)【◆题库问题◆】：[单选] 菜肴盛器的规格大小要与菜肴的（）相适应。
A．形态
B．数量
C．色泽
D．质量

【◆参考答案◆】：B

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

登录